VivaltuS 2019

El 2019 Vivaltus se elaboró con una mezcla de Tempranillo y Merlot de La Aguilera y Fuentenebro en busca de elegancia, frescura y finura, con la ayuda de Jean-Claude Berrouet. Cada parcela fermenta por separado con levaduras neutras y, tras la maloláctica, se realiza el coupage, que luego envejece en barrica (15% nueva) y un 5% en tinajas de barro durante un año. 2019 fue seco, con rendimientos más bajos; las bayas fueron más pequeñas, los hollejos gruesos y el mosto concentrado y potente. Se llevó a cabo una vinificación más suave, tratando de extraer menos. Es un vino siempre serio y clásico, con la madurez del año pero manteniendo el lado floral y elegante. Tiene 14% de alcohol, un pH de 3,56—manteniendo el equilibrio en este año muy cálido y seco—y 5,23 gramos de acidez. Cuenta con los ingredientes y el equilibrio entre ellos para envejecer bien y durante mucho tiempo en botella. 16.000 botellas producidas. Embotellado en junio de 2021.

Carácter carnoso y especiado, con abundante fruta negra, chocolate negro y notas terrosas. Muestra intensidad, pero es equilibrado y contenido, con cuerpo de medio a completo y taninos estructurados y de calidad. El centro de boca está cargado de fruta, con un posgusto jugoso y vibrante. Ya es atractivo, pero será mejor a partir de 2026.

Tempranillo, Merlot. Un coupage de Fuentenebro y La Aguilera. Viñas viejas (alrededor de 90 años) cultivadas entre 850 y 1.000 m sobre el nivel del mar. En Fuentenebro predominan las arcillas rojas; en La Aguilera, suelos arenosos con una capa arcillo‑calcárea. Vendimia manual. Triple selección de las bayas (viñedo, racimo y luego seleccionadora óptica). El ensamblaje final lo realizan Jean-Claude y Jeff Berrouet tras la conversión maloláctica. El 95% del vino envejeció 11 meses en barricas de roble francés (15% nuevas) y el 5% restante en vasijas de terracota italianas. 14.000 botellas. Cata a ciegas. Combinación de fruta roja y negra, con un toque de piruleta que lo hace atractivo. Muy accesible, con alcohol moderado y frescura destacada. Trabajo de madera exquisito y muy contenido. Ribera del Duero con suavidad y redondez, realzando el carácter de fruta fresca. Se percibe la mano de Jean-Claude Berrouet y de su hijo Jeff en este gran vino elaborado a partir de una mezcla de uvas de distintos pueblos. (FC)

El 2019 Vivaltus procede de Ribera del Duero y estuvo criado hasta 12 meses en barrica y en ánfora. De color granate, se abre con regaliz y hierbas silvestres —laurel y notas de pradera— para luego pasar a fruta negra y roja, aportando complejidad. El paladar es compacto, con taninos finos y reactivos y una estructura ligeramente angulosa, y finaliza con una suave sensación calcárea. La añada más cálida se aprecia en el perfil más maduro de la fruta y de los taninos. Evolucionará más rápidamente en botella que el 2018.