William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2020 de William Fèvre

Notas de cata

Color

El color presenta un tono amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y luminoso, característico de un gran blanco de Borgoña sin crianza en madera nueva.

Nariz

La nariz es al principio discreta, y poco a poco se abre hacia aromas florales acompañados de notas afrutadas de pera, melocotón blanco, limón y cítricos maduros. Con la aireación, emerge una intensa mineralidad que evoca piedra húmeda, marisco y pedernal, realzada por sutiles toques ahumados y especiados que recuerdan a la vainilla y al regaliz.

Boca

En boca, este vino ofrece una textura sedosa y una estructura amplia, sostenida por una acidez viva y elegante. Los sabores generosos de fruta de pulpa blanca y albaricoque seco están perfectamente equilibrados por una notable frescura y una profunda mineralidad salina. El final, compacto y seco, se prolonga con elegancia, dejando una impresión de intensidad y pureza.

Maridajes

Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 marida maravillosamente con ostras, vieiras, rodaballo o mero. También resulta un acompañamiento excelente para platos de ave con salsas cremosas, queso de cabra curado o Comté. Los platos de pescado en salsas cremosas y el sushi son igualmente excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 puede disfrutarse ya, pero cuenta con un potencial de guarda excepcional hasta aproximadamente 2050. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.

La viveza y estructura de un Chablis Grand Cru

La propiedad

Fundado en 1959, el Domaine William Fèvre se ha consolidado como una referencia esencial en Chablis. Con 70 hectáreas de viñas, incluidas parcelas en seis de los siete Grands Crus, se sitúa entre las propiedades más importantes de la denominación. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la propiedad ha experimentado una gran transformación hacia la viticultura ecológica y biodinámica, favoreciendo la pura expresión del terruño. Desde enero de 2024, el domaine pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, lo que garantiza la continuidad de esta filosofía de excelencia. Certificado con el nivel 3 de Alto Valor Medioambiental ya en 2015, la propiedad encarna hoy el máximo nivel de calidad del norte de Borgoña.

El viñedo

Este Chablis Grand Cru Les Preuses se extiende sobre 10,8 hectáreas con orientación sur y suroeste, lo que le permite beneficiarse de una exposición solar óptima. El Domaine William Fèvre posee aquí aproximadamente entre 2,3 y 2,5 hectáreas, repartidas en varias parcelas situadas hacia la parte alta de la ladera. Los suelos, compuestos de arcilla y caliza sobre un sustrato de marga kimmeridgiense rica en fósiles de ostras de 150 millones de años, otorgan al vino su característica mineralidad y su notable potencial de guarda. El nombre "Les Preuses" proviene de la antigua calzada romana pedregosa que atravesaba este lugar.

La cosecha

La vendimia 2020 en Chablis estuvo marcada por un brote precoz a mediados de marzo, seguido de una floración temprana. A partir de junio se instauró un tiempo seco y cálido, con una ola de calor entre finales de junio y principios de julio. Este calor precoz ralentizó la maduración de las uvas, manteniendo las bayas pequeñas y con pieles gruesas. Agosto, más suave que en 2019 y con algunas lluvias oportunas, permitió que la maduración continuara mientras se conservaba una excelente acidez. La vendimia comenzó el 24 de agosto, una de las fechas más tempranas en la historia de la propiedad, con uvas sanas y concentradas y rendimientos entre un 20 y un 30% por debajo de lo normal.

Vinificación y crianza

Las uvas del Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine William Fèvre 2020 se vendimiaron a mano y se seleccionaron minuciosamente. Cada una de las 130 parcelas de la propiedad se vinificó por separado para preservar la expresión de cada microterruño. La fermentación se llevó a cabo sin utilizar barricas de roble nuevas, en barricas de roble francés ya usadas. Este vino de Borgoña se crió después sobre lías finas durante unos 18 meses, beneficiándose de la fermentación maloláctica, que enriqueció su textura manteniendo al mismo tiempo su frescura.

Variedad de uva

100% Chardonnay