William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2020
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Descripción
Notas de cata y consejos de servicio para el Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 de Domaine William Fèvre
Cata
Vista
El vino muestra un tono amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y luminoso, característico de un gran blanco de Borgoña sin crianza en roble.
Nariz
La nariz, inicialmente discreta, se abre poco a poco hacia aromas florales junto a notas frutales de pera, melocotón blanco, limón y cítricos maduros. Con la aireación, emerge una intensa mineralidad que evoca piedra mojada, mariscos y sílex, realzada por sutiles matices ahumados y especiados que recuerdan a la vainilla y al regaliz.
Boca
En boca, este vino ofrece una textura satinada y una estructura amplia y bien construida, sostenida por una acidez viva y precisa. Los generosos sabores de fruta de pulpa blanca y albaricoque seco se equilibran a la perfección con una notable frescura y una profunda mineralidad salina. El final, compacto y seco, se prolonga con elegancia, dejando una impresión de intensidad y pureza.
Maridajes
Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 marida de maravilla con ostras, vieiras, rodaballo o fletán. También combina espléndidamente con pollo en salsa de crema, quesos de cabra curados o Comté. El pescado en salsas cremosas y el sushi son también excelentes opciones.
Servicio y guarda
Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2020 Domaine William Fèvre puede disfrutarse desde ahora, pero ofrece un extraordinario potencial de guarda hasta alrededor de 2050. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 10 y 12°C.
La vivacidad y la estructura de un Chablis Grand Cru
La bodega
Fundado en 1959, Domaine William Fèvre se ha consolidado como una referencia en Chablis. Con 70 hectáreas de viñedo, incluidas parcelas en seis de los siete Grands Crus, es una de las fincas líderes de la denominación. Bajo la dirección de Didier Séguier desde 1998, la propiedad ha experimentado una profunda transformación hacia una viticultura orgánica y biodinámica, favoreciendo la expresión más pura del terroir. Desde enero de 2024, la bodega pertenece a Domaines Barons de Rothschild Lafite, garantizando la continuidad de esta filosofía de excelencia. Certificada Haute Valeur Environnementale nivel 3 ya en 2015, la propiedad encarna hoy la cúspide de la calidad en el norte de Borgoña.
El viñedo
Este Chablis Grand Cru Les Preuses se extiende sobre 10,8 hectáreas con orientación sur y suroeste, y se beneficia de una insolación óptima. Domaine William Fèvre posee alrededor de 2,3 a 2,5 hectáreas, repartidas en varias parcelas situadas cerca de la parte alta de la ladera. Los suelos, compuestos de arcilla y caliza sobre un sustrato de margas kimmeridgienses ricas en fósiles de ostras de hace 150 millones de años, confieren al vino su mineralidad característica y un notable potencial de envejecimiento. El nombre "Les Preuses" proviene del antiguo camino romano pedregoso que antaño atravesaba este paraje.
La añada
La añada 2020 en Chablis estuvo marcada por un desborre temprano a mediados de marzo, seguido de una floración adelantada. A partir de junio se instaló un tiempo seco y caluroso, con una ola de calor desde finales de junio hasta principios de julio. Este calor precoz ralentizó la maduración de la uva, manteniendo bayas pequeñas con pieles gruesas. Agosto, más templado que en 2019 y con algunas lluvias oportunas, permitió que la maduración continuara preservando una excelente acidez. La vendimia comenzó el 24 de agosto, una de las fechas más tempranas en la historia de la bodega, dando uvas sanas y concentradas, con rendimientos un 20 a 30% por debajo de lo habitual.
Vinificación y crianza
Las uvas del Chablis Grand cru "Les Preuses" 2020 Domaine William Fèvre fueron vendimiadas a mano y seleccionadas meticulosamente. Cada una de las 130 parcelas de la bodega se vinificó por separado para preservar la expresión de cada micro-terroir. La fermentación se llevó a cabo sin aportar roble nuevo, en barricas de roble francés usadas. Este vino de Borgoña se crio después sobre lías finas durante alrededor de 18 meses, beneficiándose de la fermentación maloláctica, que enriqueció su textura manteniendo su frescura.
Variedad de uva
100% Chardonnay
