William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Características y notas de cata del Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 William Fèvre

Cata

Vista
El color revela un tono dorado pálido realzado por sutiles matices verdosos.

Nariz
Extraordinariamente precisa, la nariz desprende aromas cítricos (limón, lima, pomelo) y flores blancas como la acacia. Después se abre hacia notas minerales, yodadas, de avellana y frutos secos, evocando los orígenes marinos del terroir.

Boca
La boca ofrece una textura amplia y concentrada, sostenida por una acidez refrescante. La mineralidad calcárea está muy presente, guiando la cata hacia un final largo, complejo y perfectamente equilibrado.

Maridaje

Este vino blanco marida idealmente con mariscos, en particular ostras, o pescados de carne blanca como el rodaballo o la lubina. También combina maravillosamente con crustáceos en salsa cremosa ligera, carnes blancas delicadas (aves, ternera), así como con quesos de cabra curados.

Servicio y conservación

Para una degustación óptima, se recomienda servir este vino entre 12 y 14°C. Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 puede disfrutarse a partir de 2026 y seguirá evolucionando en bodega, manteniéndose en su mejor momento hasta aproximadamente 2035.

La expresión pura de un gran terroir de Chablis por Domaine William Fèvre

La propiedad

Fundada en Francia en 1959 por William Fèvre con solo siete hectáreas de viñas, la propiedad se ha convertido en una referencia esencial en Borgoña. Al frente de un extenso viñedo, posee la mayor superficie de parcelas clasificadas como Grand Cru de la denominación. Pionera en prácticas medioambientales, la propiedad está dirigida por Didier Séguier desde 1998. En enero de 2024, el domaine fue adquirido por Domaines Barons de Rothschild Lafite, quienes continúan defendiendo esta filosofía centrada en el respeto al terroir y la viticultura sostenible.

El viñedo

El climat Les Preuses se encuentra en la orilla derecha del Serein, beneficiándose de laderas empinadas y una excelente exposición sur y suroeste. Este terroir de Chablis se asienta sobre suelos kimmeridgianos poco profundos, compuestos de margas arcillo-calcáreas pardas y blancas ricas en fósiles marinos. Las viñas se someten a una meticulosa gestión del suelo, y las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas para preservar la integridad de los racimos.

La añada

El año comenzó con un invierno suave seguido de un brote dentro de las medias estacionales. La primavera suave favoreció un rápido desarrollo de la viña y una floración a principios de junio. El verano resultó particularmente seco. Sin embargo, las condiciones ideales, cálidas y secas, justo antes de la vendimia, permitieron que las uvas alcanzaran una madurez excepcional conservando una buena acidez.

Vinificación y crianza

Tras un prensado neumático suave y un desfangado en frío, la fermentación de este Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 tiene lugar en parte en barricas de roble francés de grano fino y en parte en depósitos de acero inoxidable. La crianza se extiende durante varios meses, reposando en barricas de roble y depósitos sobre lías finas.

Variedad de uva

Chardonnay (100%).