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Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022
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Descripción
Características y consejos de cata del Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 de Billaud-Simon
Cata
Apariencia
El vino presenta un color dorado pálido con reflejos luminosos y ligeramente verdosos.
Nariz
La nariz revela una frescura notable con aromas de cítricos y de piel de cítricos, acompañados de notas de pimienta Timut. Tras la aireación, el bouquet evoluciona hacia fragancias de frutas exóticas, especialmente lichi y piña asada, realzadas por matices tostados.
Boca
En boca, este vino seduce por su ataque fresco y su textura aterciopelada con un grano fino y delicado. El paladar despliega un carácter afrutado y jugoso con una hermosa definición, antes de prolongarse en un final largo y elegante marcado por notas de avellana tostada y almendra asada, realzadas por un toque salino que aporta persistencia y resonancia aromática.
Maridajes de comida y vino
Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 combina perfectamente con mariscos crudos o ligeramente preparados, especialmente ostras y vieiras que evocan su mineralidad marina. También acompaña con elegancia preparaciones de bogavante con salsa de champán, fricasés de anguila o terrinas de pescado. Las carnes blancas en salsas cremosas, como la ternera, también constituyen excelentes maridajes. Este vino armoniza igualmente con verduras verdes como los espárragos y las alcachofas, así como con quesos de cabra curados.
Servicio y guarda
El Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 se disfruta idealmente a una temperatura entre 11 y 13°C. Se recomienda dejarlo abrirse progresivamente en la copa durante treinta a cuarenta y cinco minutos después de abrirlo para revelar plenamente su complejidad aromática. Este vino puede disfrutarse desde ahora y conservarse en bodega aproximadamente hasta 2032.
Un Chablis Premier Cru excepcional que expresa la mineralidad del terroir kimmeridgiano de Borgoña
La propiedad
La propiedad Billaud-Simon fue fundada en 1815 por Charles Louis Noël Billaud a su regreso de las guerras napoleónicas. La propiedad experimentó un verdadero crecimiento después de 1945 gracias a la asociación entre Jean Billaud y su suegro Jules Simon, quienes modernizaron la finca y realizaron el primer embotellado en la propiedad en 1954. En 2014, la propiedad fue adquirida por la familia Faiveley, una prestigiosa casa negociante de Borgoña fundada en 1825 y actualmente dirigida por Erwan Faiveley, séptima generación. Bajo la dirección técnica de Olivier Bailly, director de la propiedad desde 2014, el domaine cultiva diecisiete hectáreas de viñedo repartidas en ambas orillas del Serein, produciendo vinos de Chablis reconocidos por su mineralidad y precisión. La propiedad obtuvo la certificación de agricultura ecológica en julio de 2025.
El viñedo
El Chablis 1er cru "Vaulorent" procede de un climat situado en la orilla derecha del Serein, técnicamente vinculado al Premier Cru Fourchaume y ubicado directamente junto al Grand Cru Les Preuses. Las parcelas se benefician de una exposición óptima sur-suroeste y reposan sobre suelos arcillo-calcáreos kimmeridgianos compuestos por calizas medias y superiores que alternan con margas que contienen exogyra virgula, formaciones geológicas que datan de hace 155 millones de años ricas en fósiles de ostras y materia marina. Estos suelos confieren al vino su carácter yodado y su distintiva mineralidad salina. Las viñas tienen una edad media de entre veinticinco y treinta años.
La añada
La añada 2022 en Chablis resultó particularmente favorable para la producción de vinos de calidad, ofreciendo un equilibrio armonioso entre madurez y concentración de las uvas. La vendimia de las parcelas de Vaulorent tuvo lugar entre el 27 y el 31 de agosto, según los protocolos de cosecha de la propiedad para alcanzar una madurez fenólica óptima preservando al mismo tiempo la fresca acidez característica de la denominación.
Vinificación y crianza
Tras el prensado, los mostos del Chablis 1er cru "Vaulorent" 2022 realizaron un desfangado estático en frío en depósitos con temperatura controlada. La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica se llevaron a cabo en parte en barricas de madera y en parte en depósitos de acero inoxidable. La crianza continuó posteriormente durante aproximadamente doce meses en ambos tipos de recipientes para aportar una complejidad textural sutil sin enmascarar la autenticidad mineral del terroir. El vino se afinó después sobre lías finas durante seis meses antes de su embotellado con una filtración mínima.
Variedad de uva
100% chardonnay
