Billaud-Simon : Chablis Village 2023

El Chablis de nivel village de Billaud-Simon es una expresión clásica del terruño, con aromas de piel de limón y flores blancas y una textura fina y sedosa. La acidez está equilibrada, aunque no especialmente marcada, aportando al vino finura sin demasiada tensión. El régisseur Olivier Bailly señala que este último año de conversión a la agricultura ecológica fue complicado por el clima, pero se muestra satisfecho con el ensamblaje final, que incluyó un 25% de vino fermentado en barrica.

Bastante fruta y un final algo masticable. Solo un poco apagado. Pero lo bastante vivo y respetable. (JR)