Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Notas de cata y recomendaciones para el Chablis Village 2022 de Billaud-Simon

Cata

Aspecto

Un hermoso color amarillo pálido con delicados reflejos verdosos.

Nariz

La nariz revela delicados aromas de melocotón blanco y cítricos (lima, pomelo), acompañados de sutiles notas de brioche y sílex. Con la aireación, emergen matices florales de espino blanco y flores blancas, junto con discretos toques de anís.

Boca

En boca, este Chablis Village 2022 seduce por su textura flexible y ligera, a la vez que ofrece una agradable densidad en el centro de boca. Los sabores de cítricos y manzana verde dominan, sostenidos por una mineralidad salina típica de los suelos kimmeridgianos. La acidez natural estructura el conjunto con precisión y elegancia. El final persiste con notas de limón y minerales, reflejando la autenticidad del terruño.

Maridaje

Este Chablis Village 2022 combina idealmente con ostras frescas y mariscos, creando una armonía perfecta entre la mineralidad del vino y los sabores yodados. También acompaña magníficamente pescados blancos a la parrilla o a la plancha (lubina, lenguado, bacalao), mariscos delicados como vieiras o cigalas, así como sushi y sashimi. Aves con salsa de nata, pollo con setas y quesos frescos de cabra también constituyen excelentes combinaciones. Los espárragos con salsa beurre blanc también encontrarán en este vino un acompañante de elección.

Servicio y guarda

Este Chablis Village 2022 puede disfrutarse ahora o guardarse en bodega durante varios años para desarrollar mayor complejidad.

Un Chablis Village fiel a la típica mineralidad de su denominación borgoñona

La propiedad

Fundado en 1815 por Charles Louis Noël Billaud, el Domaine Billaud-Simon figura entre los productores más reconocidos de Chablis. Desde 2014, la propiedad pertenece a la familia Faiveley, que ha preservado la identidad y la filosofía del domaine. Actualmente dirigido por Erwan y Eve Faiveley, con Olivier Bailly como enólogo y director técnico desde 2014, el domaine cultiva alrededor de 17 hectáreas de viñedo repartidas en ambas orillas del Serein. El domaine posee parcelas en cuatro grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) y cuatro premier crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Comprometido con la viticultura ecológica certificada a partir de la añada 2025, Billaud-Simon encarna la excelencia de los vinos de Chablis mediante un enfoque que respeta el terruño kimmeridgiano.

El viñedo

Este Chablis procede de parcelas situadas en un radio de dos kilómetros alrededor de las instalaciones de la propiedad, en ambas orillas del Serein. Las vides se asientan sobre los famosos suelos kimmeridgianos, formados hace entre 150 y 155 millones de años durante el período Jurásico. Estos suelos únicos, compuestos de caliza, arcilla y fósiles marinos (especialmente conchas de ostras), confieren a los vinos su característica mineralidad y un excepcional contenido de yodo. Esta particular composición geológica favorece la expresión de un chardonnay lineal, tenso y mineral, radicalmente diferente de las expresiones más opulentas que se encuentran en los terruños ricos en arcilla de la Côte d'Or.

La añada

La añada 2022 en Bourgogne representa un notable éxito tras la difícil temporada 2021 marcada por heladas y enfermedades. El año se benefició de tormentas oportunas que aportaron la humedad necesaria sin excesos, mientras que los daños por granizo se evitaron en gran medida. El cálido verano permitió una excelente maduración con generosos aromas de melocotón y pera, mientras que la filosofía de vendimia tardía de la propiedad preservó altos niveles de acidez. La añada 2022 combina así la frescura de los años más frescos con la concentración frutal de las añadas cálidas, creando un equilibrio ideal.

Elaboración y crianza

Tras la vendimia manual en pequeñas cajas, las uvas del Chablis Village 2022 se clasifican en una mesa vibratoria antes de un prensado neumático suave. El mosto se somete después a un desfangado en frío durante 48 horas. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura y levaduras neutras seleccionadas, preservando así la expresión de la fruta y de la mineralidad. La fermentación maloláctica se realiza en los mismos recipientes. Este Chablis Village no recibe crianza en barricas de roble, de acuerdo con la filosofía del domaine que privilegia la expresión pura del terruño kimmeridgiano.

Variedad de uva

100% chardonnay