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Borgogno : Cannubi Riserva 2020
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Descripción
Características y consejos de cata del Cannubi Riserva 2020 de Borgogno
Cata
Aspecto
El vino presenta un color granate medio, realzado por reflejos rubí y un ribete translúcido.
Nariz
La nariz revela una gran complejidad, abriéndose con delicadas notas florales de pétalos de rosa. Luego evoluciona hacia aromas de frutas rojas y negras como la cereza y la frambuesa, antes de desvelar toques minerales y terciarios que recuerdan al cuero, el tabaco y el regaliz.
Boca
Estructurada y con cuerpo, la boca ofrece taninos firmes pero sedosos, perfectamente equilibrados por una fina acidez. Despliega sabores de frutas negras, guinda, hierbas aromáticas y hojas de té. El final es notablemente largo y persistente.
Servicio y guarda
Para apreciar plenamente esta añada 2020, se recomienda decantarla al menos una hora antes de la cata y servirla a una temperatura de 18°C. Este vino de Piamonte puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2035.
Maridaje
Este vino tinto combina maravillosamente con carnes sabrosas como el entrecot o el cordero, así como con platos de caza. También realzará un risotto de trufa blanca, platos con setas silvestres o una tabla de quesos curados como el parmesano o el gorgonzola.
La elegancia y la estructura clásica de un vino Barolo
La propiedad
Fundada en 1761 por Bartolomeo Borgogno, la bodega Borgogno es la más antigua en funcionamiento continuo de la denominación. Situada en Piamonte, esta histórica propiedad fue adquirida en 2008 por la familia Farinetti. Actualmente dirigida por Andrea Farinetti, la bodega continúa con métodos de producción tradicionales mientras moderniza su enfoque medioambiental, obteniendo la certificación ecológica en 2019. Borgogno es reconocida en todo el mundo por sus vinos que combinan tradición, elegancia y un excepcional potencial de guarda.
El viñedo
El viñedo abarca 52 hectáreas de viñas cultivadas de forma ecológica, repartidas por los terroirs más prestigiosos de la denominación Barolo, incluido el famoso cru Cannubi. Con orientación sur y sureste, las viñas están plantadas a altitudes que oscilan entre 290 y 370 metros. Prosperan en suelos compuestos por margas calcáreas y arcillosas con una ligera proporción de arena, ofreciendo un drenaje óptimo y aportando a estos vinos de Piamonte una mineralidad distintiva.
La añada
El año comenzó con un invierno suave, seguido de una primavera agradable con escasas precipitaciones y abundante sol, lo que favoreció un crecimiento vegetativo saludable. La temporada estival transcurrió sin episodios de calor extremo, permitiendo una maduración lenta y constante de las uvas. Las condiciones climáticas ideales de finales de septiembre y principios de octubre garantizaron una vendimia fluida en su punto óptimo de madurez.
Vinificación y crianza
Tras la vendimia manual realizada durante la segunda semana de octubre, las uvas se despalillan y se estrujan. La fermentación comienza de forma espontánea gracias a levaduras autóctonas en grandes depósitos de hormigón con temperatura controlada durante unos quince días. A continuación, se realiza una maceración con sombrero sumergido que dura alrededor de veinte días. La crianza tiene lugar después en grandes toneles de roble de Eslavonia durante más de 24 meses, seguida de un periodo final en depósitos de hormigón antes del embotellado.
Variedad de uva
Este Cannubi Riserva 2020 de Borgogno está elaborado con 100% Nebbiolo.
