Brezza : Sarmassa 2015

Notas de cata y consejos de servicio para Sarmassa 2015 de Brezza

Cata

Vista

El vino muestra un color rubí-granate intenso y brillante.

Nariz

El bouquet es complejo y elegante, y revela aromas de fruta negra madura como cereza negra y mora, complementados por delicadas notas florales de violeta y rosa silvestre. Sutiles matices especiados se entrelazan con toques de cuero nuevo, alcanfor y tabaco de pipa, mientras una marcada mineralidad y notas de regaliz aportan una mayor profundidad al perfil aromático.

Boca

En boca, el vino seduce por su frescura mineral y su carácter vibrante, aportando claridad y definición. La expresión frutal desvela notas de cereza negra fresca, ciruela morada y violeta, junto a crujientes bayas rojas silvestres. Los taninos, ligeramente firmes pero refinados, ofrecen una textura fina que estructura el vino sin agresividad. El final se prolonga con gracia, revelando sutiles toques de haba tonka y moca.

Maridaje

Este Barolo marida idealmente con generosas carnes rojas como entrecot, costilla de ternera con hueso o estofado de venado. También combina de maravilla con platos tradicionales piamonteses como osso buco, brasato al vino tinto o tajarin con ragú de ternera. Las pastas rellenas como los agnolotti del plin también resultan un maridaje excelente con este vino. Los risottos de setas o trufa crean una armonía notable, al igual que los quesos curados como Castelmagno, pecorino curado o Parmigiano-Reggiano.

Servicio y guarda

Este Sarmassa 2015 puede disfrutarse ya, previa decantación, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta alrededor de 2045, o incluso 2050 según las condiciones de conservación. Se recomienda servirlo a una temperatura entre 16 y 18°C.

Un Barolo elegante y mineral del cru Sarmassa en Piamonte

La bodega

Fundada en 1885 en Piamonte, la bodega Brezza gestiona 22 hectáreas de viñedos situados dentro de la denominación Barolo. Hoy dirigida por Enzo Brezza, viticultor de cuarta generación, y su primo Francesco, esta propiedad familiar destaca por su riguroso enfoque tradicionalista y su temprano compromiso medioambiental, con certificación ecológica obtenida en 2015. La bodega posee parcelas en tres grandes crus históricos: Cannubi, Sarmassa y Castellero. Su filosofía se basa en la mínima intervención tanto en la bodega como en el viñedo, favoreciendo la expresión auténtica del terruño mediante métodos clásicos, en particular la crianza en grandes fudres de roble esloveno y el uso de levaduras autóctonas.

El viñedo

El viñedo Sarmassa se encuentra en el municipio de Barolo, y se beneficia de una exposición suroeste que favorece una generosa insolación durante toda la temporada de crecimiento. Los suelos están compuestos por margas fósiles de Sant’Agata, con una alta proporción de arcilla y limo, complementados por numerosas piedras que limitan el vigor de la vid. Esta composición específica permite que las cepas reaccionen rápidamente a las variaciones climáticas y favorece una maduración óptima de la uva. Las parcelas de la bodega Brezza se extienden sobre alrededor de una hectárea, plantadas con cepas establecidas entre 1941 y 2000, de Nebbiolo. Situadas a 300 metros sobre el nivel del mar, estas cepas se benefician de un microclima especialmente favorable para la expresión del terruño de Barolo.

La añada

El año 2015 en Piamonte comenzó con un invierno suave seguido de un desborre temprano. La floración se produjo dentro de los plazos habituales a pesar de las altas temperaturas primaverales. El verano estuvo marcado por condiciones calurosas y secas, especialmente en julio, cuando las temperaturas superaron regularmente los 30°C, con una pluviometría mínima de alrededor de 30 milímetros. Estas condiciones favorecieron especialmente los terruños ricos en arcilla y limo como Sarmassa, cuya capacidad de retención de agua ayudó a evitar un estrés hídrico excesivo y garantizó una maduración constante y equilibrada de la uva. La añada 2015 dio así vinos de una calidad notable, reflejo de la excelencia del trabajo en el viñedo en estos enclaves privilegiados.

Vinificación y crianza

Las uvas del Sarmassa 2015 se vendimian a mano, con una rigurosa selección de los mejores racimos directamente en el viñedo. Tras un despalillado selectivo y un prensado suave, la fermentación tiene lugar de forma espontánea gracias a levaduras autóctonas, a una temperatura controlada entre 24 y 26°C. La maceración dura de 15 a 18 días, con trasiegos y retornos y remontados regulares para extraer progresivamente compuestos polifenólicos nobles. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable o de hormigón. A continuación, el vino se cría durante 24 meses en grandes fudres de roble esloveno de 1.500 a 3.000 litros, y después se trasiega a depósitos de hormigón durante 8 meses adicionales, con varios trasiegos. El embotellado se lleva a cabo sin clarificación ni filtración, seguido de un año de crianza en botella antes de su salida al mercado.

Variedad de uva

100% Nebbiolo.