Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Características y notas de cata del Ca' del Bosco Dosage Zero 2021

Cata

Vista
Con un vibrante tono amarillo pajizo, este vino resplandece con sutiles reflejos dorados. Su efervescencia destaca por unas burbujas notablemente finas y persistentes.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas de frutas de pulpa blanca y amarilla, que evocan la manzana y la nectarina. Después se enriquece con matices de frutas maduras, frutos secos y especias dulces, complementados por elegantes toques de vainilla y almendra o avellana tostada.

Boca
El ataque es vivo, impulsado por una hermosa tensión ácida. El paso por boca se muestra estructurado a la vez que ofrece una textura delicadamente cremosa. El final, largo y recto, se prolonga en notas cítricas y ligeramente salinas, acompañadas de un toque de frutos secos, todo ello sin ninguna percepción de dulzor.

Maridajes

Este espumoso extremadamente seco realza los productos del mar, en particular los pescados crudos o ligeramente sazonados como tartares y carpaccios, así como las ostras y el caviar. También marida a la perfección con mariscos a la parrilla, vieiras selladas o carnes blancas y aves refinadas servidas con salsas ligeramente cremosas o risottos de setas.

Otras características

Este vino destaca por su perfil extremadamente seco, sin adición de licor de dosificación en el degüelle. Su pH es de 3,02, con una acidez total de 6,70 g/L y una acidez volátil de 0,34 g/L. El grado alcohólico es del 12,5 % vol.

La elegancia de un vino de Franciacorta elaborado por Ca' del Bosco en Lombardía

La bodega

Ubicada en Lombardía, la reconocida marca Ca' del Bosco es un nombre icónico de la denominación Franciacorta. Aunque la propiedad fue adquirida en 1964, la verdadera creación de la bodega se remonta a 1968 con la plantación de las primeras viñas. Actualmente dirigida por Maurizio Zanella, el propietario actual, la finca se extiende a lo largo de 207 hectáreas. Se distingue por su riguroso enfoque técnico, que incluye la viticultura ecológica y el meticuloso lavado de cada racimo antes de la vinificación, ofreciendo así vinos de gran pureza.

El viñedo

Las uvas proceden de un mosaico de parcelas certificadas como ecológicas situadas en el corazón de Franciacorta. La Chardonnay procede de 31 viñedos con una edad media de 25 años, repartidos por los municipios de Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca y Passirano. La Pinot Noir proviene de 11 parcelas de aproximadamente 32 años ubicadas en Erbusco y Passirano, mientras que la Pinot Blanc se cultiva en 2 viñedos de 32 años en Passirano.

La añada

El año 2021 comenzó con un invierno suave y de escasas precipitaciones, lo que dio lugar a una brotación temprana a finales de marzo. Un episodio de heladas tardías los días 6 y 7 de abril causó algunos daños en los viñedos, seguido de una recuperación vegetativa ralentizada por el frío y la lluvia. La floración tuvo lugar con una semana de retraso, a finales de mayo. A pesar de una tormenta de granizo a finales de julio, una ola de calor africana a principios de agosto contribuyó a preservar un excelente estado sanitario de las uvas hasta la vendimia, que comenzó el 17 de agosto.

Vinificación y crianza

La elaboración del Dosage Zero 2021 sigue un método meticuloso. Los racimos, vendimiados a mano, se lavan y se secan individualmente antes de ser prensados en ausencia de oxígeno. Los vinos base fermentan a continuación en pequeñas barricas de roble donde maduran durante cinco meses. El ensamblaje de la cuvée se realiza siete meses después de la vendimia. Tras el tiraje en abril de 2022, el vino se beneficia de una crianza prolongada sobre lías durante una media de 53 meses. El degüelle se lleva a cabo sin oxígeno y sin ninguna adición de licor de dosificación. Cada botella se marca individualmente para garantizar una perfecta trazabilidad.

Variedades de uva

Este vino se elabora a partir de un ensamblaje de 81 % Chardonnay, 16 % Pinot Noir y 3 % Pinot Blanc.