Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Características y notas de cata del Ca' del Bosco Extra Brut 2021

Maridajes
Esta cuvée marida a la perfección con platos delicados como pescados blancos, mariscos o preparaciones crudas como sushi y sashimi. Acompaña también con elegancia unas vieiras salteadas, una carne de ave asada y tierna, así como risotti cremosos con frutos del mar o setas.

Servicio y guarda
Para apreciar plenamente este Franciacorta, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 10 y 12 °C, idealmente en una copa con forma de tulipán. Gracias a su estructura y a su prolongada crianza, este vino ofrece un excelente potencial de guarda y puede conservarse en bodega durante varios años tras el degüelle.

La excelencia de Lombardía expresada a través de un icónico vino Franciacorta de Ca' del Bosco

La bodega
Fundada oficialmente en 1969, la propiedad Ca' del Bosco es un auténtico pilar de Lombardía. Con una extensión actual de aproximadamente 270 hectáreas cultivadas en agricultura ecológica, esta finca se ha consolidado como una referencia de la excelencia italiana. En el origen de este éxito, Maurizio Zanella forjó la identidad de la propiedad, combinando la innovación técnica con el respeto por la naturaleza. Hoy, el capital pertenece mayoritariamente al grupo inversor Herita Marzotto, mientras que la familia fundadora Zanella conserva una participación significativa, garantizando así la continuidad de este viñedo excepcional.

El viñedo
Las uvas de esta cuvée proceden de cuarenta parcelas diferenciadas situadas en el corazón de la denominación Franciacorta, repartidas entre los municipios de Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca y Passirano. Este terruño, cultivado según los principios de la agricultura ecológica, incluye veinticinco viñedos de Chardonnay con una edad media de 24 años, trece parcelas de Pinot Noir de alrededor de 28 años y dos viñas de Pinot Blanc con una edad media de 32 años.

La añada
Este año, la vendimia comenzó el 17 de agosto de 2021. Los rendimientos medios ascendieron a 6.300 kilogramos de uva por hectárea, lo que corresponde a un volumen de 2.750 litros de vino, es decir, una tasa de extracción del 43 %.

Vinificación y crianza
La elaboración de este Extra Brut 2021 comienza con una rigurosa selección manual de los racimos, que a continuación se enfrían y se lavan meticulosamente antes del prensado. Los vinos base fermentan en pequeñas barricas de roble, donde maduran durante cinco meses. El ensamblaje final, que reúne cuarenta vinos base, se realiza siete meses después de la vendimia. Tras el embotellado, en abril de 2022, el vino se beneficia de una prolongada crianza sobre lías con una duración media de 53 meses. El degüelle se lleva a cabo en un ambiente exento de oxígeno y cada botella recibe una marca individual que garantiza una trazabilidad perfecta.

Variedades
67 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 3 % Pinot Blanc.