Castello di Ama : Haiku 2022

Características y notas de cata del Haiku 2022 de Castello di Ama

Notas de cata

Aspecto visual
El vino revela un color rojo púrpura profundo, iluminado por intensos reflejos rubí.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas afrutadas de frambuesa, grosella negra y frutos del bosque. Este conjunto se ve sutilmente realzado por toques especiados de pimienta, tabaco y hierbas silvestres.

Boca
Dotado de una hermosa frescura natural, el paladar es elegante y muy bien definido. Expresa una clara identidad varietal y persiste en un final largo con una textura sedosa.

Maridaje
Este vino combina maravillosamente con carnes rojas asadas o a la parrilla, como la bistecca alla fiorentina, así como con caza acompañada de salsas de frutos del bosque o de hierbas. También se combina de manera excelente con platos mediterráneos de cocción lenta o quesos duros curados como el pecorino.

Servicio y guarda
Para disfrutar plenamente de esta cosecha 2022, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18 °C, decantándolo previamente. Gracias a su sólida estructura, tiene el potencial de guarda para poder conservarse en bodega durante varios años.

Una expresión moderna de los vinos toscanos de Castello di Ama

La finca
Fundada en 1976 por cuatro familias romanas, Castello di Ama se encuentra en Gaiole in Chianti, en Toscana. Actualmente dirigida por Lorenza Sebasti y Marco Pallanti, la finca abarca 260 hectáreas, de las cuales 75 hectáreas están dedicadas al viñedo. Pionera en el concepto de cru, la finca destaca por su compromiso con la sostenibilidad, certificado por Equalitas, y por su integración del arte contemporáneo en el corazón de un pueblo medieval.

El viñedo
Las uvas proceden del viñedo Montebuoni, en IGT Toscana, de parcelas situadas entre 420 y 500 metros de altitud. Las viñas están plantadas con una alta densidad de 5.200 cepas por hectárea, en suelos arcillo-calcáreos muy pedregosos, con exposiciones noroeste y sudeste. La finca aplica métodos de viticultura sostenible, entre ellos la técnica de confusión sexual, y garantiza la ausencia de residuos químicos sintéticos.

La cosecha
El año comenzó con meses de invierno particularmente suaves. A partir de mayo, el clima se volvió extremadamente seco, marcando una de las temporadas más calurosas jamás registradas. Las lluvias regresaron a mediados de agosto, sin provocar ninguna enfermedad gracias al excelente estado sanitario de los racimos.

Vinificación y crianza
Para elaborar este vino, cada variedad de uva se vinificó por separado en depósitos de acero inoxidable mantenidos entre 30 y 32 °C, utilizando exclusivamente levaduras indígenas. Tras 24 a 25 días de maceración acompañada de remontados manuales, la fermentación maloláctica se llevó a cabo en depósito. El ensamblaje se realizó posteriormente antes de la crianza durante aproximadamente doce meses en barricas de roble de grano fino, incluyendo un 20 % de roble nuevo.

Variedades de uva
Este vino es el resultado de un ensamblaje de 50 % Sangiovese, 25 % Merlot y 25 % Cabernet Franc.