Castello di Ama : San Lorenzo Gran Selezione 2022

Características y notas de cata del San Lorenzo Gran Selezione 2022 de Castello di Ama

Cata

Vista
De color rojo rubí intenso y oscuro, este vino se ve resaltado por matices violáceos característicos de su juventud.

Nariz
El bouquet revela una hermosa complejidad aromática, con notas de fruta silvestre y bayas de saúco, acompañadas de una mineralidad pétrea que evoca los suelos calcáreos de los que procede. Matices de cuero, cereza negra, sándalo, violeta y rosa completan este conjunto elegante y refinado.

Boca
La boca muestra un cuerpo medio a pleno, sostenido por taninos sedosos, refinados y pulidos. La paleta aromática despliega sabores de cereza roja y negra, regaliz, especias, cuero y grafito. El conjunto destaca por su elegancia, frescura e intensidad, con una acidez viva que le aporta tensión. La mineralidad grafítica característica de los grandes vinos de la región perdura en un final largo y persistente.

Maridaje

Este vino combina especialmente bien con platos a base de cordero, ya sea estofado con alubias, asado con hierbas aromáticas o a la parrilla con salsas contundentes. También acompaña brillantemente carnes rojas asadas, caza como jabalí o venado, y quesos duros curados. Los platos mediterráneos con tomate, hierbas y aceite de oliva también son excelentes compañeros.

Servicio y conservación

Se recomienda decantar este vino antes de servirlo, o abrirlo unas horas antes para permitir que sus aromas se expresen plenamente. La temperatura de servicio ideal se sitúa entre 16 y 18 °C. Este vino puede disfrutarse desde 2027 hasta al menos 2046, demostrando un notable potencial de guarda.

Un excepcional Chianti Classico Gran Selezione procedente de los mejores terruños de Gaiole

La propiedad

Fundado en 1976 por cuatro familias romanas, Castello di Ama se ha consolidado como uno de los nombres imprescindibles del Chianti Classico. Situada en el municipio de Gaiole in Chianti, la propiedad se extiende sobre aproximadamente 80 hectáreas de viñas repartidas en cuatro valles, a altitudes que oscilan entre 430 y 520 metros. Desde 1988, la propiedad está dirigida por Lorenza Sebasti como directora gerente, mientras que Marco Pallanti, enólogo y antiguo presidente del Consorcio, se encarga de la dirección técnica desde 1982. Pionera en la adopción de prácticas sostenibles, la propiedad obtuvo la certificación Equalitas en 2022 y produce vinos libres de residuos químicos sintéticos desde 2018. Se distingue también por su compromiso artístico, al acoger obras de artistas contemporáneos de renombre internacional en sus viñedos.

El viñedo

El San Lorenzo Gran Selezione 2022 procede de una rigurosa selección de las parcelas más antiguas y mejores de la propiedad: Bellavista, Casuccia, San Lorenzo y Montebuoni, situadas en el corazón histórico de la denominación. Estos viñedos se benefician de exposiciones variadas, que van del noreste al suroeste, sobre suelos arcillo-calcáreos ricos en caliza y esquisto. La densidad de plantación alcanza las 5.500 cepas por hectárea, con viñas conducidas en Guyot simple sobre espaldera vertical. Los clones seleccionados de Sangiovese y el portainjerto 420 A fueron elegidos por su óptima adaptación a las condiciones específicas de suelo y clima de Gaiole. Todo el viñedo se gestiona según los principios de la agricultura sostenible, empleando en particular el control de plagas mediante feromonas desde el año 2000.

La añada

La añada 2022 en Toscana resultó particularmente exigente, marcada por un invierno excepcionalmente seco seguido de una primavera y un verano abrasadores. Las temperaturas superaron los 30 °C ya en mayo, alcanzando picos de 38 a 40 °C en julio, sin precipitaciones significativas durante junio y la mayor parte de agosto. Estas condiciones extremas generaron un importante estrés hídrico en los viñedos. Afortunadamente, unas lluvias providenciales a mediados de agosto permitieron a las viñas reanudar su ciclo de maduración, dando lugar finalmente a una vendimia calificada de hermosa y sorprendente. A pesar de los desafíos climáticos, las uvas alcanzaron una madurez fenólica óptima conservando una notable frescura.

Vinificación y crianza

La vendimia se realizó manualmente entre el 13 de septiembre y el 6 de octubre, con fechas de recolección específicas para cada variedad con el fin de respetar su madurez óptima. Cada variedad se vinificó por separado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con fermentaciones llevadas a cabo por levaduras indígenas a temperaturas de entre 30 y 32 °C. La maceración duró de 22 a 23 días para el Sangiovese y de 25 a 26 días para el Merlot y la Malvasia Nera. Tras la fermentación alcohólica, los vinos realizaron la fermentación maloláctica en barricas de roble francés. La mezcla final se crio a continuación durante 12 meses en barricas de segundo uso, lo que permitió una integración armoniosa de los componentes sin un exceso de dominio de la madera.

Variedades de uva

• Sangiovese (80%)
• Merlot (13%)
• Malvasia Nera (7%)