Jacquesson : Avize Champ Caïn 2015

Características y consejos de degustación del Jacquesson Avize Champ Caïn 2015

Cata

Nariz
El bouquet aromático destaca por su gran pureza y revela aromas de piel de limón, manzana madura y flores blancas. Sutiles notas de brioche, avellana tostada y un delicado toque ahumado se entrelazan con una huella calcárea muy marcada.

Boca
Notablemente vertical y precisa, la boca ofrece una textura densa y rica, perfectamente equilibrada por una acidez incisiva. De fina cremosidad gracias a una burbuja delicada, despliega una abundante mineralidad hasta un final largo, salivante y maravillosamente fresco.

Maridaje

Este Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn es el compañero ideal de las ostras, cuyo carácter yodado realza con su tensión mineral, así como del marisco, las vieiras a la plancha o los pescados delicados. También armoniza de maravilla con quesos de pasta blanda como el Langres o el Chaource.

Servicio y guarda

Para disfrutarlo plenamente, sirva este vino a una temperatura de entre 7 y 10 °C, abriéndolo unos minutos antes o decantándolo con mucha suavidad. Dotado de un excelente potencial de guarda, puede disfrutarse ya o conservarse en bodega durante varios años para que desarrolle matices especiados y melosos.

La expresión pura y singular de un grand cru de Champagne

La bodega

Fundada en 1798 en Châlons-sur-Marne, la casa Jacquesson tiene hoy su sede en Dizy, Francia. Célebre históricamente por haber inventado el morrión, se ha reinventado como un auténtico «grand domaine» bajo la dirección de la familia Chiquet, apostando por un enfoque parcelario, minimalista y de máxima exigencia cualitativa. Hoy propiedad íntegra del grupo Artémis Domaines, esta institución de Champagne sigue defendiendo su identidad singular. Aclamada en todo el mundo por sus vinificaciones en roble y sus rendimientos rigurosamente controlados, elabora vinos de terruño de una precisión excepcional, fieles a una filosofía de excelencia sin concesiones.

El viñedo

Procedente exclusivamente del lieu-dit Champ Caïn, situado en el grand cru de Avize, en Champagne, esta cuvée nace de una parcela de 1,3 hectáreas orientada al sur, al pie de la ladera. Plantadas en 1962, las viñas viejas prosperan en suelos poco profundos de arcilla, arena y limo, salpicados de grava y asentados sobre un lecho de creta campaniense. La casa practica una viticultura sostenible sin herbicidas, apostando por el laboreo del suelo y por rendimientos muy bajos para garantizar una concentración óptima en las bayas.

La añada

La añada 2015 está considerada generosa y soleada. La vendimia, tardía, se llevó a cabo a finales de septiembre y dio uvas de gran madurez fisiológica que conservaban una firme columna ácida, lo que garantizó un equilibrio perfecto desde el momento de la recolección.

Elaboración y crianza

Las uvas, vendimiadas a mano, se someten a un prensado suave en prensa vertical, del que solo se conserva el mosto de la primera presión. La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica completa se llevan a cabo en grandes fudres de roble, sin madera nueva. A continuación, el vino se cría sobre sus lías con bâtonnage regular, que le aporta riqueza y una protección natural. Embotellado sin clarificar ni filtrar, este Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 se somete a una larga crianza sur lattes de unos cien meses antes del degüelle.

Variedad de uva

Chardonnay (100 %).