Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Características y notas de cata del Champagne L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Notas de cata

Vista
El color de este champagne espumoso blanco revela un tono oro pálido con sutiles reflejos verde paja. Destaca por su limpidez y brillo, animado por una burbuja excepcionalmente fina que forma un cordón constante y elegante.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas suculentas de frutas blancas maduras, que recuerdan al melocotón blanco, la manzana y la pera asada, subrayadas por toques de cítricos confitados. Delicados aromas florales y de pastelería, que evocan el brioche fresco y la levadura, dan paso después a una marcada mineralidad calcárea que recuerda a la piedra húmeda.

Boca
El ataque es vivo y perfectamente equilibrado, sostenido por una hermosa acidez estructurante. En boca se despliegan sabores de manzana verde, limón y melocotón, envueltos en una textura cremosa y aterciopelada. El final, ligero y preciso, perdura en matices salinos y minerales.

Maridaje

Este champagne resulta especialmente agradable como aperitivo, pero también combina maravillosamente con mariscos como ostras, vieiras o cangrejo. Realza pescados de carne grasa como el salmón, así como carnes delicadas como el pato o el cordero. Por último, marida perfectamente con platos de setas silvestres o quesos suaves como un Comté joven.

Servicio y guarda

Para apreciar plenamente esta cuvée, se recomienda servirla en una copa tipo tulipa a una temperatura entre 8 y 10°C. Este vino puede disfrutarse ya, pero seguirá evolucionando durante unos 10 años más tras su degorgado.

La pureza mineral de un Premier Cru de la Montagne de Reims del Domaine Savart

La propiedad

La historia de Savart comenzó oficialmente en 1947, cuando René Savart adquirió sus primeras viñas. Situada en la Montagne de Reims, esta finca familiar de cuatro hectáreas está hoy dirigida por Frédéric Savart, que tomó las riendas en 2005. Verdadero artesano vitivinicultor, supervisa él solo toda la producción con una filosofía minimalista y no intervencionista. La finca ha alcanzado un reconocimiento internacional, convirtiéndose en una referencia apreciada por los aficionados por sus raras cuvées, que expresan la identidad de su terruño con notable precisión.

El viñedo

El viñedo se extiende a lo largo de cuatro hectáreas en el corazón de Champagne, principalmente en el terruño Premier Cru de Écueil y en la vecina localidad de Villers-aux-Noeuds. Las vides, algunas procedentes de una histórica selección masal, crecen en suelos arcillo-calcáreos. En Écueil, la capa superficial es más arenosa, mientras que en Villers-aux-Noeuds la caliza aflora a la superficie, otorgando a las uvas una tensión mineral única. El manejo de la viña se basa en un enfoque preventivo que respeta la vida del suelo, con una cubierta vegetal natural que refleja un enfoque orgánico de facto.

Vinificación y crianza

La filosofía en bodega es lo más natural posible, permitiendo que la fermentación maloláctica se produzca de forma espontánea. La vinificación se divide en dos: la mitad del mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable para preservar la frescura, mientras que la otra mitad fermenta en barricas de roble neutro para aportar textura. El vino pasa después por una crianza prolongada sobre lías finas durante varios meses antes del degorgado.

Variedad de uva

Pinot Noir (100%).