Chanson : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Domaine 2021

Características y consejos de cata del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine 2021 Chanson

Cata

Vista

El vino muestra un precioso tono rubí vibrante —brillante, luminoso y fresco—, típico de un Pinot Noir de Borgoña elegante.

Nariz

El bouquet revela una notable complejidad aromática, abriéndose con delicadas notas florales de violeta y peonía. A continuación se despliega con intensos aromas de fruta roja fresca, dominados por la guinda y la cereza silvestre, junto con matices de frambuesa y mora. Con la aireación, emergen matices minerales de pedernal y pólvora, realzados por sutiles notas de vainilla y especias.

Boca

El ataque es preciso e incisivo, sostenido por una frescura vibrante que aporta estructura al conjunto. La boca ofrece una fina densidad sin pesadez, con una textura sedosa y unos taninos elegantes, refinados y perfectamente integrados. Los sabores de fruta roja se prolongan a lo largo de la cata, realzados por un toque de pimienta blanca en el final. La longitud es notable, manteniendo frescura y definición hasta el final.

Maridajes

Este Beaune 1er Cru armoniza a la perfección con aves asadas como el pato o la becada, especialmente cuando se sirven con salsas a base de frutas. Las carnes rojas a la parrilla o asadas —en particular el boeuf bourguignon y el cordero— también son excelentes compañeras. Los quesos curados como Comté, Brie o Époisses realzan toda la complejidad de este vino.

Servicio y guarda

El Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 se disfruta mejor a una temperatura de 16°C. Este vino tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2041, e incluso puede evolucionar magníficamente más allá de 25 años en condiciones óptimas de conservación.

Un premier cru de Borgoña excepcional procedente de un terruño bañado por el sol

La bodega

Fundado en 1750 en Beaune, en Borgoña, el Domaine Chanson se cuenta entre las casas más antiguas aún en activo. Propiedad del grupo Bollinger desde 1999, está hoy dirigido por Thierry Berger. El viñedo suma de 88 a 90 hectáreas, de las cuales 43 son hectáreas históricas en Côte de Beaune, complementadas en 2023 por 45 hectáreas en Côte Chalonnaise. Una distinción clave es que sus bodegas ocupan el Royal Bastion, y la vinificación parcela por parcela pone en valor terruños emblemáticos.

El viñedo

Clos des Mouches es uno de los Climat más prestigiosos de Beaune, situado en el extremo sur de la denominación, en proximidad inmediata a Pommard. Domaine Chanson posee aquí una parcela de 4,3 hectáreas, que se beneficia de una exposición ideal sur/sureste y confiere a los vinos un carácter bañado por el sol. Los suelos muestran una compleja composición geológica: la parte alta presenta un terreno pedregoso y rocoso, mientras que el corazón del clos se asienta sobre formaciones margocalizas que favorecen el drenaje. Esta estructura arcillo-calcárea contribuye a la elegancia y la finura características del lugar.

La añada

El año 2021 en Borgoña comenzó con un invierno y una primavera suaves que favorecieron un desborre temprano, antes de verse marcado por varios episodios de heladas en mayo. El verano resultó especialmente caluroso, con altas temperaturas y lluvias limitadas, creando condiciones de estrés hídrico. Estos factores climáticos dieron lugar a rendimientos más bajos. La vendimia comenzó el 24 de agosto, sensiblemente antes de la media histórica, reflejando una aceleración de la madurez fenólica. A pesar de estos retos, la añada dio vinos armoniosos, con una concentración elegante y niveles de alcohol moderados.

Vinificación y crianza

Las uvas del Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" 2021 se vendimian a mano en cajas perforadas y, después, se seleccionan meticulosamente. La vinificación incluye entre un 20 y un 50% de racimos enteros según las parcelas, aportando estructura tánica y complejidad aromática. La fermentación se lleva a cabo en pequeñas tinas abiertas con levaduras autóctonas, junto con bazujeos y remontados tradicionales. La maceración dura de dos a tres semanas. Tras el prensado vertical y la selección de los mostos, la crianza se realiza durante 14 a 18 meses en barricas de roble francés, en torno a un 25% de ellas nuevas.

Variedad de uva

100% Pinot Noir