Château de Fargues 1997

Características y consejos de cata de Château de Fargues 1997

Cata

Vista
El vino luce un hermoso color amarillo dorado y luminoso.

Nariz
Intensa desde que se abre la botella, la nariz revela notas de miel y moscatel. Con la aireación, despliega una gran complejidad aromática, con fragancias de fruta confitada y pastas de fruta. El buqué evoluciona después hacia los frutos secos, acompañado de un sutil toque tostado y especiado.

Boca
El ataque es muy redondo y suave, y se vuelve cremoso y amplio en boca. Su textura rica y concentrada se prolonga hasta un final largo y sabroso que confirma la complejidad del vino. La miel da paso rápidamente a una multitud de frutas confitadas y frutos secos. La evolución aromática es amplísima, con un equilibrio perfecto y un desarrollo que parece no tener fin.

Servicio y guarda
Para disfrutarlo plenamente, se recomienda abrir la botella unas horas antes de servirlo. Consumir hasta 2035 aproximadamente.

Otras características
Este vino dulce tiene un contenido de azúcar residual de 115 a 116 g/l.

Un delicado Sauternes de sutil complejidad

La finca
Fortaleza medieval fundada en 1306 en Fargues, en la Gironda, Château de Fargues pertenece a la familia Lur Saluces desde 1472 y encarna más de cinco siglos de un patrimonio y una continuidad excepcionales. Dirigida hoy por Philippe de Lur Saluces, la finca se extiende sobre 170 hectáreas, de las cuales 27 son viñedos que producen Sauternes. La elaboración de vino dulce no comenzó hasta 1943, por iniciativa de Bertrand de Lur Saluces. El terruño arcillocalcáreo y de gravas de esta región bordelesa, unido a un microclima propicio para la botritis, confiere a Château de Fargues su carácter singular.

El viñedo
Château de Fargues 1997 es un vino de la denominación Sauternes procedente de un viñedo de 14,3750 hectáreas situado en el corazón de la denominación. Las vides prosperan en un terruño arcillocalcáreo y de gravas, y se benefician de un microclima especialmente favorable al desarrollo de la podredumbre noble. Los rendimientos son excepcionalmente bajos: menos de una copa de vino por cepa, es decir, unos 8 hectolitros por hectárea. Esta rigurosa selección garantiza que solo se conserven uvas perfectamente botritizadas.

La añada
El ciclo vegetativo de 1997 comenzó de forma precoz, pero mayo fue fresco y lluvioso. La floración se prolongó del 5 de mayo al 15 de junio. A un agosto muy tormentoso le siguió una notable racha de temperaturas récord que se mantuvo hasta el día de Todos los Santos. El final de la temporada, en septiembre y octubre, resultó magnífico, con vientos del este y del sudeste. Las condiciones secas y cálidas permitieron que la podredumbre noble se desarrollara de forma lenta pero constante, favorecida por las brumas matinales. Sin embargo, las cálidas noches de agosto complicaron la vendimia al aumentar la presión de la podredumbre ácida propagada por las moscas de la fruta.

Vinificación y crianza
La vendimia de Château de Fargues 1997 se realizó a mano en cinco pasadas sucesivas. La primera tuvo lugar del 15 al 19 de septiembre y, tras cinco días de trabajo, dio 15 barricas. Las pasadas siguientes se sucedieron aproximadamente cada diez días hasta el 4 de noviembre, fecha de las primeras heladas matinales. Estas cinco pasadas permitieron recoger una notable diversidad de bayas botritizadas y pasificadas, sello de la complejidad de la añada. La fermentación se desarrolló durante tres a cinco semanas en barricas con levaduras autóctonas. El vino se vinificó íntegramente en barricas de uno o dos vinos. La crianza continuó después durante treinta meses en barrica.

Variedades de uva
Sémillon y sauvignon blanc.