Château Doisy-Daëne 2016

Características y consejos de cata de Château Doisy-Daëne 2016

Cata

Vista

El vino presenta un intenso tono dorado, luminoso y brillante, característico de los grandes vinos dulces de Barsac.

Nariz

La nariz revela una notable complejidad aromática, con notas de fruta blanca (melocotón blanco, nectarina), cítricos confitados (limón confitado, piel de naranja) y albaricoque. El bouquet se ve realzado por matices de miel de acacia, flores blancas y especias dulces. El conjunto transmite una finura cristalina y una pureza aromática que subrayan la elegancia del terruño de Barsac.

Boca

El ataque es a la vez suave y vivaz, sostenido por una acidez estructurante que aporta frescura y equilibrio. En boca despliega una textura cremosa y sedosa, revelando sabores de fruta blanca madura, cítricos confitados, miel y vainilla. El final destaca por su notable longitud y complejidad, con persistentes notas de cítricos y frutos secos. El conjunto refleja un equilibrio excepcional, donde la finura prevalece sobre la potencia, evitando cualquier pesadez pese a una concentración significativa.

Maridajes

Este Château Doisy-Daëne 2016 marida a la perfección con foie gras a la plancha o terrina de foie gras. También acompaña con elegancia quesos azules como el Roquefort, así como postres con frutas blancas y amarillas (tarta de albaricoque, clafoutis de melocotón). Las aves agridulces con fruta también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

Château Doisy-Daëne 2016 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 8 y 10 °C. Este vino puede disfrutarse ahora, pero tiene potencial de guarda hasta aproximadamente 2050. Irá desarrollando gradualmente aromas más complejos de frutos secos, miel y especias, conservando al mismo tiempo su frescura característica.

Otras características

Este vino dulce presenta un nivel de azúcar residual superior a 45 gramos por litro, lo que le confiere una generosa dulzura perfectamente equilibrada por una acidez viva y estructurante, sello del terruño calcáreo de Barsac.

Un Barsac de finura cristalina y notable elegancia

La bodega

Propiedad desde 1924 de Vignobles Denis Dubourdieu, Château Doisy-Daëne es un Segundo Cru (clasificación de 1855) de Barsac, con viñas arraigadas en arcillas finas sobre caliza, clave de su acidez estructurante y de sus aromas precisos. La propiedad destaca por cuatro generaciones de continuidad familiar y por importantes innovaciones, en particular el Grand Vin Sec seco, introducido ya en 1950.

El viñedo

El viñedo de Château Doisy-Daëne abarca alrededor de 15 hectáreas dedicadas a la producción de vino dulce, situadas en la meseta de Barsac. Las cepas crecen en suelos poco profundos de arcilla y arena sobre un subsuelo calcáreo. Esta característica geológica permite que la caliza absorba agua en invierno y la libere gradualmente a las vides durante el verano, favoreciendo una maduración óptima. La edad media de las cepas supera los 40 años, garantizando una notable concentración y complejidad aromática. El viñedo se beneficia del microclima único de Barsac, creado por el encuentro de las aguas frías del Ciron y las aguas más cálidas del Garona: condiciones ideales para el desarrollo de la podredumbre noble.

La añada

La añada 2016 en Barsac estuvo marcada por condiciones meteorológicas contrastadas. A pesar de ciertos desafíos durante la temporada, la añada dio vinos de pureza y frescura excepcionales. Las uvas alcanzaron una madurez notable, con un desarrollo óptimo de la podredumbre noble favorecido por las condiciones otoñales. La vendimia se llevó a cabo en varias pasadas sucesivas (tries), seleccionando únicamente las bayas con el nivel ideal de concentración y botritización.

Vinificación y crianza

Château Doisy-Daëne 2016 se vendimió a mano en múltiples pasadas sucesivas por el viñedo para recoger únicamente uvas perfectamente botritizadas. Tras un prensado suave, los mostos fermentaron en barricas de roble, con vinificación parcela por parcela para preservar las características de cada lote. La crianza se realizó en dos etapas: un primer periodo de alrededor de nueve a doce meses en barrica, seguido de otros nueve a diez meses en depósitos de acero inoxidable. Este método aporta complejidad, preservando al mismo tiempo la frescura y la pureza aromática del vino. La crianza total dura alrededor de diecinueve a veintidós meses antes del embotellado.

Variedades de uva

Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle.