Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2018

Características y consejos de cata de Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2018

Cata

Color

El vino presenta un tono rojo rubí profundo, con matices oscuros e intensos, reflejo de la excepcional concentración lograda mediante el proceso de appassimento.

Nariz

Compleja y expresiva, la nariz revela intensos aromas de regaliz y cacao entrelazados con notas frutales de ciruelas y cerezas maduras. Con la aireación, el bouquet evoluciona hacia recuerdos de chocolate negro, especias dulces, rosa seca y lavanda, acompañados de sutiles matices terrosos y almendras tostadas.

Boca

Rica y envolvente, la boca ofrece una textura aterciopelada sostenida por taninos sedosos y notablemente bien estructurados. Los sabores concentrados de cerezas negras y ciruelas se combinan con notas de tabaco, cuero y especias, mientras el alcohol se integra armoniosamente en el conjunto. El final, excepcionalmente largo, se prolonga con elegancia sobre una persistente y refinada columna tánica.

Maridajes

Este Amarone Della Valpolicella 2018 marida a la perfección con carnes rojas a la parrilla como la bistecca alla fiorentina, platos de ternera estofada con salsas a base de vino, confit de pato o caza. Las preparaciones ahumadas, como el brisket de ternera al estilo Texas, crean una armonía notable con las notas tostadas aportadas por la crianza en barrica. Este vino también combina maravillosamente con quesos curados de pasta dura como el Parmigiano Reggiano o el Piave Vecchio.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de Amarone Della Valpolicella 2018, se recomienda decantarlo unas 2 horas antes del servicio para favorecer su apertura aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 17 y 18°C. Gracias a su estructura tánica y a su acidez bien presente, este vino ofrece un potencial de guarda de 15 a 20 años, permitiendo una evolución armoniosa en bodega bajo condiciones óptimas de temperatura y humedad.

Un Amarone della Valpolicella excepcional del Véneto, sello de la excelencia de Dal Forno Romano

La bodega

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en Val d’Illasi, en el Véneto, la finca Dal Forno Romano se ha consolidado como un referente absoluto de Amarone della Valpolicella. Formado junto al legendario Giuseppe Quintarelli, Romano revolucionó la producción regional al combinar tradiciones ancestrales con audaces innovaciones tecnológicas. Desde 2020, Marco Dal Forno, el hijo mayor del fundador, dirige la bodega, prolongando la filosofía de excelencia de su padre. Actualmente, la propiedad abarca alrededor de 34 hectáreas y elabora vinos reconocidos en todo el mundo por su concentración, complejidad y extraordinario potencial de guarda.

El viñedo

Amarone della Valpolicella se elabora a partir de viñas situadas en la zona de Lodoletta, en el corazón de Val d’Illasi, a unos 305 metros sobre el nivel del mar. Los suelos aluviales, compuestos por un 70% de grava, un 15% de limo y un 15% de arcilla, proporcionan un drenaje óptimo y concentran los nutrientes disponibles para la vid. El clima se beneficia de la influencia moderadora del lago de Garda al oeste y de la protección de los montes Lessini al este, creando condiciones ideales para una maduración lenta y progresiva de las uvas. La drástica reducción de los rendimientos —con alrededor de diez cepas necesarias para producir una sola botella de Amarone— garantiza una notable concentración aromática y estructural.

La añada

La añada 2018 en Valpolicella estuvo marcada por una primavera y un inicio de verano moderadamente cálidos, seguidos de condiciones más frescas durante el periodo de maduración y la vendimia. Estas condiciones dieron lugar a vinos del Véneto de estructura ligeramente más ligera que las añadas 2015, 2016 o 2019, pero dotados de una acidez marcada que aporta frescura y viveza. Entre los productores de élite como Dal Forno Romano, la rigurosa gestión de los rendimientos y la meticulosa selección permitieron obtener uvas de calidad excepcional pese a los desafíos climáticos, dando origen a vinos elegantes y de gran complejidad aromática.

Vinificación y crianza

Tras la vendimia manual, las uvas destinadas a Amarone Della Valpolicella 2018 se someten al tradicional proceso de appassimento durante alrededor de cuatro meses en salas de secado climatizadas, equipadas con un innovador sistema de ventilación que asegura una deshidratación homogénea. Esta etapa concentra azúcares, aromas y compuestos fenólicos. A continuación, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura durante unos 15 días, con remontados hidráulicos automatizados, seguida de una crianza de al menos 24 meses en barricas de roble francés. Los depósitos están dotados de un sistema de vacío que elimina cualquier contacto con el oxígeno tras la fermentación, preservando así la frescura aromática del vino.

Variedades de uva

Corvina (60%), Rondinella (20%), complementadas por proporciones menores de Molinara, Croatina y Oseleta.