Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Características y consejos de cata del Dal Forno Romano Amarone Della Valpolicella 2016

Cata

Vista
El color revela un tono rojo rubí oscuro de una opacidad notable, casi sin variación en el ribete, testimonio de la extraordinaria concentración de la fruta.

Nariz
Compleja, la nariz se abre con aromas de frutas negras maduras como la grosella negra y el arándano, acompañados de notas de ciruelas pasas y cerezas. Fragancias de chocolate negro, café y especias se mezclan con toques de violetas secas, cedro, clavo y regaliz. Con la aireación, matices de tabaco dulce, coco y grafito enriquecen este bouquet de gran profundidad.

Boca
En boca, este vino revela una estructura masiva manteniendo una elegancia notable. El ataque es a la vez suave y fresco, seguido de una intensa concentración de frutas rojas y negras matizada con mineralidad y notas balsámicas. La textura es densa y aterciopelada, sostenida por taninos robustos y maduros que aportan estructura y energía. A pesar de su riqueza excepcional, el conjunto permanece perfectamente equilibrado gracias a una acidez viva y crujiente. El final, infinitamente largo, deja aromas persistentes de chocolate salado, coco fino y un amargor noble característico.

Maridaje

Este Amarone Della Valpolicella 2016 marida maravillosamente con carnes rojas a la parrilla, caza como el faisán o el pato, así como con platos de cocción lenta como estofados. También acompaña elegantemente quesos duros curados como el Parmigiano Reggiano de más de 36 meses, o un risotto al Amarone. Para los amantes de los maridajes audaces, este vino armoniza con postres de chocolate negro bajos en azúcar.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar el Amarone Della Valpolicella 2016 varias horas antes de servirlo para permitirle revelar toda su complejidad aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 16 y 18°C. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede disfrutarse hasta aproximadamente 2060, o incluso más allá.

Un Amarone del Véneto de una concentración y complejidad excepcionales

La propiedad

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en Illasi, en el Véneto, la bodega Dal Forno Romano abarca hoy 34 hectáreas de viñedos. Romano, entonces de 26 años, tomó la audaz decisión de vinificar sus propias uvas en lugar de venderlas a las cooperativas locales, una iniciativa que horrorizó a su familia pero que resultó visionaria. Formado por el legendario Giuseppe Quintarelli, Romano desarrolló rápidamente su propio enfoque revolucionario del Amarone, combinando tradición e innovación tecnológica de vanguardia. Hoy, la propiedad es dirigida por su hijo Marco Dal Forno, mientras que Romano continúa influyendo en las decisiones estratégicas. La propiedad es reconocida mundialmente por producir algunos de los Amarones más concentrados y complejos de la región, gracias a prácticas vitícolas intransigentes e instalaciones ultramodernas construidas entre 2001 y 2008.

El viñedo

El Amarone della Valpolicella proviene de viñedos situados en el Val d'Illasi, al este de la zona tradicional Classico, en laderas que se elevan a aproximadamente 300 metros sobre el nivel del mar. Los suelos presentan una composición única de 70% de grava, 15% de limo y 15% de arcilla derivada de antiguos depósitos aluviales. La densidad de plantación, excepcionalmente alta, alcanza las 12.800 cepas por hectárea, creando una competencia natural que concentra los sabores. Durante el verano, se realiza una vendimia en verde, eliminando la parte inferior de cada racimo para conservar solo las bayas más maduras. Los rendimientos se reducen drásticamente, requiriendo trece cepas para producir una sola botella de Amarone.

La añada

La añada 2016 en el Véneto se caracterizó por un invierno frío pero seco, seguido de una primavera lluviosa y fresca hasta mayo, retrasando el inicio del ciclo vegetativo. El verano no fue excesivamente caluroso, permitiendo una maduración gradual y equilibrada. El otoño se benefició de temperaturas altas y buena ventilación, condiciones cruciales para una maduración técnica y fenólica óptima de las uvas. Este perfil climático equilibrado permitió el desarrollo de acideces superiores y una frescura característica, dando a la fruta exuberante un carácter incisivo y fresco. La añada 2016 se considera clásica y equilibrada, ideal para desarrollar la máxima complejidad con el tiempo.

Vinificación y crianza

Las uvas destinadas al Amarone Della Valpolicella 2016 se seleccionan dos veces: una antes del proceso de appassimento y una segunda vez después del secado. Luego se secan durante tres meses completos en salas equipadas con sistemas de ventilación controlados por ordenador, imitando los procesos naturales tradicionales y asegurando una consistencia óptima. Este método de appassimento concentra los azúcares, los taninos y los compuestos aromáticos. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada equipados con pistones sofisticados que permiten una extracción máxima con suavidad. Los vinos se colocan luego al vacío en depósitos presurizados para evitar cualquier oxidación antes de la crianza en barricas de roble nuevas. La crianza continúa durante un período prolongado, seguida de un reposo adicional en botella antes de su comercialización.

Variedades

Corvina (60%)
Rondinella (20%)
Croatina (10%)
Oseleta (10%)