Dal Forno Romano : Amarone Della Valpolicella 2016

Notas de cata y recomendaciones para el Amarone Della Valpolicella 2016 de Dal Forno Romano

Cata

Color
El vino presenta un tono rojo rubí profundo, de notable opacidad, con casi ninguna variación en el ribete, reflejo de una concentración extraordinaria de fruta.

Nariz
Compleja, la nariz se abre con aromas de frutas negras maduras como grosella negra y arándano, junto con notas de ciruelas pasas y cerezas. Toques de chocolate negro, café y especias se entrelazan con matices de violetas secas, cedro, clavo y regaliz. Con la aireación, los matices de tabaco dulce, coco y grafito profundizan este bouquet con una impresionante profundidad.

Boca
En boca, este vino revela una estructura imponente, manteniendo a la vez una elegancia notable. La entrada es a la vez sedosa y fresca, seguida de una intensa concentración de frutas rojas y negras con matices de mineralidad y notas balsámicas. La textura es densa y aterciopelada, sostenida por taninos firmes y maduros que aportan estructura y energía. Pese a su riqueza excepcional, la impresión general se mantiene perfectamente equilibrada gracias a una acidez viva y punzante. El final, infinitamente largo, perdura con notas de chocolate salado, un delicado coco y un amargor distintivo y noble.

Maridaje gastronómico

Este Amarone Della Valpolicella 2016 marida de maravilla con carnes rojas a la parrilla, caza como faisán o pato, así como con platos de larga cocción como guisos. También acompaña quesos curados de pasta dura como parmigiano reggiano de más de 36 meses, o un risotto al Amarone. Para los amantes de los maridajes intensos, este vino armoniza igualmente con postres de chocolate negro con bajo contenido de azúcar.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar el Amarone Della Valpolicella 2016 varias horas antes de servirlo para que revele toda su complejidad aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 16 y 18°C. Este vino posee un potencial de guarda excepcional y puede disfrutarse hasta alrededor de 2060, o incluso más allá.

Un Amarone del Véneto con una concentración y complejidad excepcionales

La propiedad

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en Illasi, en Véneto, la propiedad Dal Forno Romano abarca hoy 34 hectáreas de viñedos. Romano, entonces con 26 años, tomó la audaz decisión de vinificar sus propias uvas en lugar de venderlas a las cooperativas locales, una iniciativa que horrorizó a su familia pero que resultó visionaria. Formado por el legendario Giuseppe Quintarelli, Romano desarrolló rápidamente su propio enfoque revolucionario del Amarone, combinando la tradición con la innovación tecnológica de vanguardia. Hoy, la propiedad está dirigida por su hijo Marco Dal Forno, mientras Romano continúa influyendo en las decisiones estratégicas. La finca es reconocida en todo el mundo por producir algunos de los Amarone más concentrados y complejos de la región, gracias a unas prácticas vitícolas sin concesiones y a unas instalaciones ultramodernas construidas entre 2001 y 2008.

El viñedo

El Amarone della Valpolicella procede de viñedos situados en el Val d’Illasi, al este de la zona tradicional Classico, en laderas que alcanzan alrededor de los 300 metros sobre el nivel del mar. Los suelos presentan una composición única de 70% grava, 15% limo y 15% arcilla procedentes de antiguos depósitos aluviales. La densidad de plantación, excepcionalmente alta, alcanza 12.800 cepas por hectárea, creando una competencia natural que concentra los sabores. Durante el verano se realiza la vendimia en verde, eliminando la parte inferior de cada racimo para conservar únicamente las bayas más maduras. Los rendimientos se reducen drásticamente, hasta el punto de que se necesitan trece cepas para producir una sola botella de Amarone.

La añada

La añada 2016 en Véneto estuvo marcada por un invierno frío pero seco, seguido de una primavera fresca y lluviosa hasta mayo, lo que retrasó el inicio del ciclo vegetativo. El verano no fue excesivamente caluroso, permitiendo una maduración gradual y equilibrada. El otoño se benefició de altas temperaturas y buena ventilación, condiciones cruciales para una madurez técnica y fenólica óptima. Este perfil climático equilibrado favoreció una mayor acidez y una frescura característica, aportando al fruto exuberante un perfil preciso y vibrante. La añada 2016 se considera clásica y bien equilibrada, ideal para desarrollar la máxima complejidad con el tiempo.

Vinificación y crianza

Las uvas para Amarone Della Valpolicella 2016 se seleccionan dos veces: primero antes del proceso de appassimento y una segunda vez tras el secado. A continuación, se secan durante tres meses completos en salas equipadas con sistemas de ventilación controlados por ordenador, reproduciendo los procesos naturales tradicionales y garantizando una regularidad óptima. Este método de appassimento concentra azúcares, taninos y compuestos aromáticos. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, equipados con sofisticados pistones, que permiten una extracción máxima con finura. Después, los vinos se sellan al vacío en depósitos presurizados para evitar cualquier oxidación antes de la crianza en barricas nuevas de roble. La crianza continúa durante un periodo prolongado, seguida de un reposo adicional en botella antes de su salida al mercado.

Variedades de uva

Corvina (60%)
Rondinella (20%)
Croatina (10%)
Oseleta (10%)