Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2015

Características y consejos de cata del Dal Forno Romano Valpolicella Superiore 2015

Cata

Color

El vino revela un color rojo profundo con reflejos granates.

Nariz

La nariz se abre con un bouquet complejo y generoso de frutas negras maduras (grosella negra, mora, arándano) acompañadas de notas de ciruela y cereza negra. Aromas de especias dulces (canela de Ceilán, clavo) se mezclan con toques florales de rosa seca y gardenia. La aireación revela matices terciarios de incienso, tierra húmeda, cacao y menta fresca, así como una dimensión mineral que evoca el hierro caliente.

Boca

En boca, este vino destaca por su amplitud y elegancia. El ataque revela sabores de compota de cereza negra y pasta de mora, seguidos de notas más sabrosas de tierra, grafito y hojas de té Earl Grey. Los taninos son aterciopelados y finos, aportando estructura y definición sin ninguna aspereza. A pesar de su notable concentración, el vino mantiene una vibrante frescura gracias a una acidez bien presente. El final, largo y persistente, se prolonga en aromas de frutos secos, especias y mineralidad, con toques balsámicos y de tabaco.

Maridaje

Este Valpolicella Superiore 2015 es el acompañamiento ideal para carnes rojas a la parrilla como el chuletón o la pierna de cordero asada. También marida muy bien con quesos curados como el Parmigiano-Reggiano o el Gorgonzola. Las preparaciones a base de setas, particularmente platos de pasta con boletus o colmenillas, también constituyen excelentes maridajes. Para combinaciones más atrevidas, este vino puede acompañar carnes ahumadas o platos ricos en umami.

Servicio y guarda

El Valpolicella Superiore 2015 se puede disfrutar ahora, pero continuará evolucionando hasta al menos 2033, o incluso más allá. Se recomienda servirlo a una temperatura de entre 16 y 18°C. Decantarlo durante una hora permitirá que el vino revele plenamente su complejidad aromática.

Un Valpolicella Superiore excepcional del Véneto de Dal Forno Romano

La propiedad

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en el Val d'Illasi en el Véneto, la bodega Dal Forno Romano se ha establecido como una referencia esencial para los vinos de Valpolicella. Hoy, la propiedad es dirigida por Marco Dal Forno, hijo del fundador, quien tomó las riendas de la explotación a partir de la añada 2020. La finca cubre aproximadamente 34 hectáreas de viñedos en propiedad. Dal Forno Romano destaca por su enfoque innovador, notablemente la aplicación del proceso de *appassimento* a toda su producción, y por su compromiso absoluto con la calidad sobre la cantidad. Los vinos de la bodega son reconocidos internacionalmente por su concentración, complejidad y excepcional capacidad de envejecimiento.

El viñedo

El Valpolicella Superiore proviene de viñedos situados en el Val d'Illasi, al este de Verona, a una altitud de aproximadamente 300 metros. Los suelos están compuestos por un 70% de grava, un 15% de limo y un 15% de arena, de origen volcánico o calcáreo, ofreciendo un excelente drenaje natural. Esta composición confiere una distintiva dimensión mineral a los vinos. Las vides están plantadas a muy alta densidad (alrededor de 12.800 cepas por hectárea) y conducidas mediante el sistema Guyot. El viñedo se cultiva según rigurosos principios ecológicos, con una poda en verde sistemática durante el verano para conservar solo los racimos de mayor calidad. Las variedades de uva cultivadas son Corvina (aprox. 60%), Rondinella (aprox. 5%), Croatina (aprox. 15%) y Oseleta (aprox. 10%), así como Corvinone (aprox. 10%).

La añada

La añada 2015 en el Véneto se caracterizó por altas temperaturas durante toda la temporada de crecimiento, con condiciones más frescas, sin embargo, durante el periodo de cosecha. Una granizada a finales de mayo redujo los rendimientos, concentrando así los jugos e intensificando los aromas de las uvas restantes. A pesar de estas condiciones cálidas, la experiencia de Dal Forno Romano en la gestión del viñedo permitió preservar la frescura y estructura características de sus vinos. La añada 2015 produjo vinos maduros y elegantes con un potencial de guarda de doce a quince años.

Vinificación y crianza

El Valpolicella Superiore 2015 se beneficia del proceso de *appassimento*, tradicionalmente reservado para el Amarone. Tras una rigurosa selección en la vendimia, las uvas se colocan en bandejas de secado en salas equipadas con sistemas de ventilación y control de temperatura y humedad. Para este Valpolicella Superiore, el secado dura unos cuarenta y cinco días, permitiendo una concentración de aromas mientras se preserva la frescura del vino. Tras el prensado, la vinificación tiene lugar en tanques de acero inoxidable situados en una bodega subterránea a quince metros de profundidad. La crianza continúa durante treinta y seis meses en barricas nuevas de roble francés y americano, aportando al vino complejidad y una perfecta integración de las notas amaderadas.

Variedades

Corvina, Rondinella, Croatina, Oseleta