Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2014

Características y consejos de cata del Valpolicella Superiore 2014 de Dal Forno Romano

Cata

Vista
La apariencia revela un tono rojo rubí intenso y profundo.

Nariz
La nariz revela una extraordinaria complejidad aromática con notas de fruta roja y negra madura, particularmente fresa machacada, ciruela y cereza secada al sol. Se añaden fragancias especiadas de canela y clavo, acompañadas de matices de vainilla y cedro. Toques florales y mentolados aportan frescura, mientras que los aromas terciarios evocan sotobosque, té Earl Grey y lavanda seca.

Boca
En boca, este vino seduce con su textura aterciopelada y su concentración glicérica. El ataque es a la vez rico y vivo, revelando sabores de mora ácida y especias sabrosas. Los taninos están bien estructurados y perfectamente integrados, apoyados por una acidez de piel de cítricos que aporta frescura y equilibrio. El final es persistente y carnoso, prolongando aromas de sándalo y especias dulces.

Maridaje
Este Valpolicella Superiore 2014 es el acompañamiento ideal para carnes braseadas como el ossobuco o el estofado de ternera. También combina perfectamente con caza guisada, platos de setas silvestres o un risotto de boletus. Los quesos curados de pasta dura son también un excelente maridaje.

Servicio y guarda
Este Valpolicella Superiore 2014 se beneficiará de una aireación en decantador una hora antes de servir. Se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 18°C.

Un Valpolicella Superiore del Véneto potente y refinado de Dal Forno Romano

La propiedad
Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en el Valle de Illasi en el Véneto, la bodega Dal Forno Romano se ha establecido como una de las más prestigiosas de Italia. Hoy dirigida por Marco Dal Forno, hijo del fundador que permanece como asesor, la propiedad familiar cubre aproximadamente 34 hectáreas de viñedos. La bodega destaca por su filosofía que combina el respeto por la tradición y la innovación tecnológica al servicio de la calidad. Romano Dal Forno, formado por el legendario Giuseppe Quintarelli, revolucionó el enfoque del Valpolicella favoreciendo rendimientos drásticamente reducidos y una crianza prolongada en barricas de roble francés nuevo.

El viñedo
El Valpolicella Superiore Monte Lodoletta proviene de viñas situadas en el Valle de Illasi, al este de la zona de Valpolicella, en laderas que se elevan a aproximadamente 300 metros sobre el nivel del mar. Los suelos aluviales pedregosos enriquecidos con caliza y margas aseguran un excelente drenaje preservando una buena retención de agua. Las viñas, plantadas con las variedades autóctonas Corvina, Rondinella y Molinara, se benefician de una exposición favorable y brisas frescas que descienden de los montes Lessini. El manejo del viñedo prioriza una viticultura meticulosa con vendimias en verde durante el verano y una rigurosa selección de racimos en su madurez óptima.

Vinificación y crianza
Tras una meticulosa vendimia manual, las uvas para el Valpolicella Superiore 2014 se someten a una doble selección, antes y después del proceso de appassimento. Los racimos se secan durante aproximadamente un mes y medio en salas equipadas con ventiladores controlados por ordenador, asegurando una deshidratación homogénea. La vinificación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable al vacío para evitar cualquier oxidación, con una extracción máxima pero delicada gracias a pistones automatizados. La crianza se lleva a cabo durante 36 meses en barricas de roble francés nuevo, confiriendo estructura, complejidad y potencial de guarda a este vino.

Variedades
Corvina (65%), Rondinella (30%), Molinara (5%)