Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2016

Características y consejos de cata del Valpolicella Superiore 2016 de Dal Forno Romano

Cata

Vista

A la vista, presenta un color rojo oscuro profundo e intenso.

Nariz

El bouquet revela una notable complejidad aromática. Las notas de frutos negros concentrados se entremezclan con aromas de chocolate negro y especias. Matices de pétalos de rosa secos, frambuesas y naranjas confitadas enriquecen el perfil olfativo, acompañados de toques de maderas nobles y sutiles notas mentoladas.

Boca

En boca, este vino despliega una estructura potente y compleja, manteniendo al mismo tiempo una elegancia notable. La textura es rica y sedosa, sostenida por taninos nobles y bien integrados. Los frutos negros dominan el paladar, apoyados por una viva acidez que aporta frescura y dinamismo. El final, relativamente seco a pesar de la concentración, persiste con notas especiadas y ligeramente tostadas.

Maridaje

Este Valpolicella Superiore 2016 marida a la perfección con carnes rojas asadas o estofadas. También acompaña brillantemente guisos tradicionales, platos a base de setas o quesos curados con carácter como el Parmigiano Reggiano stagionato.

Servicio y guarda

Se recomienda decantar antes de servir para permitir que el vino se abra plenamente. La temperatura ideal de servicio oscila entre 18 y 20°C. Este Valpolicella Superiore 2016 puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando favorablemente hasta el año 2035 aproximadamente.

Un Valpolicella Superiore del Véneto de una potencia y complejidad excepcionales

La propiedad

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en el valle de Val d'Illasi, en el Véneto, la bodega Dal Forno Romano se ha consolidado como un productor legendario en la región. Desde 2020, Marco Dal Forno, hijo del fundador, dirige la propiedad familiar, mientras que Romano sigue presente como asesor. La propiedad abarca aproximadamente 34 hectáreas de viñedos situados cerca de Verona. Reconocida internacionalmente por sus vinos de notable intensidad y concentración, Dal Forno Romano combina prácticas vitícolas tradicionales con modernas innovaciones tecnológicas. La filosofía de la propiedad se basa en rendimientos extremadamente bajos y una rigurosa selección de las uvas.

El viñedo

El Valpolicella Superiore procede de viñedos situados en el valle de Val d'Illasi, al este de Verona, a una altitud de aproximadamente 300 metros. Los suelos se caracterizan por su composición aluvial-arcillosa enriquecida con caliza activa y grava. Esta estructura del suelo proporciona un excelente drenaje y un enriquecimiento mineral distintivo. El clima se beneficia de las influencias moderadoras del lago de Garda y de las brisas frescas procedentes de los Montes Lessini, favoreciendo una maduración lenta y regular de las uvas. La densidad de plantación alcanza entre 12.800 y 13.000 cepas por hectárea, y los rendimientos se reducen drásticamente mediante podas severas y sucesivas vendimias en verde.

La añada

La añada 2016 se considera excelente en el Véneto. Aunque la propiedad sufrió una granizada en mayo de 2015 que redujo los rendimientos en cerca de un 70%, esta limitación natural paradójicamente concentró aún más las cualidades de la fruta. Las condiciones climáticas de 2016 permitieron obtener uvas de una madurez y un equilibrio notables, convirtiendo este año en una de las grandes añadas del siglo según la propiedad.

Vinificación y crianza

Todas las uvas destinadas al Valpolicella Superiore 2016 se sometieron a un proceso de *appassimento* de aproximadamente un mes y medio en secaderos equipados con un sistema de ventilación informatizado. Se lleva a cabo una doble selección de las uvas, antes y después del secado. Tras el prensado, la fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, dotados de un sistema de remontado hidráulico automatizado que permite una extracción óptima. Posteriormente, el vino envejece durante 24 meses en barricas nuevas, compuestas por un 70% de roble francés y un 30% de roble americano. Antes del embotellado, el vino se somete al vacío para eliminar cualquier contacto con el oxígeno. Se observa un periodo adicional de maduración en botella de al menos cuatro años antes de su comercialización.

Variedades

Corvina (70%), Rondinella (20%), Croatina (5%), Oseleta (5%)