Dal Forno Romano : Valpolicella Superiore 2018

Características y consejos de cata del Valpolicella Superiore 2018 de Dal Forno Romano

Cata

Vista

La apariencia desvela un color rojo rubí intenso con reflejos granates, casi impenetrable a la vista, testimonio de la excepcional concentración del vino.

Nariz

La nariz revela una extraordinaria complejidad aromática con notas de frutos rojos y negros maduros (cereza negra, casis, mora, ciruela), acompañadas de aromas de frutos secos (nueces, almendras, higos). Con la aireación, el bouquet desvela matices de roble tostado, vainilla, cacao en polvo y cuero. Toques florales de violeta y rosa seca añaden una dimensión extra, mientras que las notas balsámicas, el romero, el laurel y las especias (clavo, pimienta blanca) enriquecen el conjunto. Una sutil mineralidad que evoca el grafito completa este perfil olfativo de múltiples capas.

Boca

En boca, el Valpolicella Superiore 2018 destaca por una textura densa y aterciopelada. El ataque revela taninos espesos y maduros, ligeramente granulosos, que sostienen sabores de cereza negra cocida, pasta de mora, tierra arcillosa y grafito. Las notas de chocolate negro, cacao, vainilla y moca aportadas por la crianza en barrica se integran armoniosamente. Una viva acidez confiere frescura y vitalidad al conjunto, equilibrando perfectamente la riqueza y potencia del vino. El largo y suntuoso final se hace eco de los aromas de frutos rojos y especias, con un elegante retorno al chocolate.

Maridaje

Este Valpolicella Superiore 2018 marida maravillosamente con carnes estructuradas y sabrosas, notablemente una bistecca alla fiorentina a la parrilla de carbón, cuyos aromas ahumados hacen eco de las notas tostadas del vino. También acompaña de maravilla carnes de caza como el venado o el jabalí, platos estofados a fuego lento como un boeuf bourguignon, así como ragús italianos de ternera o jabalí. Los quesos duros curados, particularmente un Parmesano de larga curación, constituyen también un maridaje armonioso gracias a su concentración de umami que responde a la estructura tánica del vino.

Servicio y guarda

El Valpolicella Superiore 2018 puede apreciarse ahora, pero posee un potencial de guarda de 10 a 15 años adicionales, durante los cuales continuará evolucionando y revelando nuevas facetas de su complejidad.

Un vino del Véneto que combina potencia y elegancia

La propiedad

Fundada en 1983 por Romano Dal Forno en el Val d'Illasi en el Véneto, la bodega Dal Forno Romano se ha establecido como una de las propiedades más prestigiosas de Italia. Proveniente de una familia que ha cultivado viñas durante cuatro generaciones, Romano revolucionó la percepción del Valpolicella y del Amarone al casar una meticulosa viticultura tradicional con tecnologías de vinificación de vanguardia. La propiedad abarca hoy aproximadamente 34 hectáreas de viñedos. Ahora gestionada por Marco Dal Forno, uno de los tres hijos de Romano que aporta su visión de precisión mientras perpetúa la filosofía familiar de calidad, la bodega continúa encarnando la excelencia de los vinos del Véneto. Romano permanece presente para guiar la evolución de esta propiedad, buscada por coleccionistas de todo el mundo.

El viñedo

Este Valpolicella Superiore proviene de viñedos situados en el Val d'Illasi, al este de la zona histórica de Valpolicella Classico, cerca de Verona. Las parcelas se extienden a aproximadamente 300 metros de altitud, al pie de las montañas donde las llanuras aluviales se encuentran con terrenos más elevados. Los suelos están compuestos principalmente de grava aluvial (alrededor del 70%), completados por limo (alrededor del 15%) y arcilla (alrededor del 15%), ofreciendo un excelente drenaje natural. El clima se beneficia de la influencia moderadora del Lago de Garda, creando condiciones ideales para la maduración de las variedades de uva tinta autóctonas. Las vides están plantadas a una densidad excepcionalmente alta de alrededor de 12.800 cepas por hectárea, favoreciendo la concentración de aromas. Durante el verano, se practica la vendimia en verde, eliminando las partes inferiores de los racimos para concentrar aún más los compuestos fenólicos y los azúcares en las bayas restantes.

La añada

La añada 2018 comenzó con un invierno suave seguido de una notable caída de las temperaturas al inicio de la primavera. Mayo vio precipitaciones significativas y dos episodios de granizo que afortunadamente no comprometieron la calidad en los viñedos de Dal Forno. Un comienzo de verano relativamente fresco con cobertura nubosa precedió a un calentamiento acompañado de lluvias intermitentes a lo largo de la temporada estival. La vendimia, realizada entre el 10 y el 25 de octubre, reveló uvas que presentaban un alto contenido de polifenoles y una hermosa acidez. Esta añada se caracteriza por un perfil accesible y fragante, con la frescura natural de la fruta equilibrando notablemente la concentración aportada por el proceso de appassimento, creando una armonía excepcional entre potencia y elegancia.

Vinificación y crianza

El Valpolicella Superiore 2018 destaca por la aplicación de un proceso de appassimento, tradicionalmente reservado para el Amarone. Tras la vendimia, las uvas son cuidadosamente seleccionadas y luego secadas durante aproximadamente 45 días en secaderos especializados equipados con sistemas de ventilación controlados por ordenador, concentrando naturalmente los azúcares y compuestos aromáticos mediante la evaporación progresiva del agua. Una segunda selección meticulosa precede a un prensado delicado. La fermentación natural tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada a unos 28°C durante seis a ocho días, con sistemas hidráulicos de bazuqueo patentados que maximizan la extracción preservando la elegancia. Tras la fermentación, el vino se mantiene en depósitos de acero inoxidable sellados al vacío para protegerlo de cualquier oxidación. La crianza del Valpolicella Superiore 2018 continúa entonces durante 36 meses en barricas nuevas de roble francés, confiriendo estructura tánica y notas de vainilla, tostadas y especiadas. El vino se embotella a finales de 2021 y luego se afina durante al menos cuatro meses adicionales antes de su lanzamiento.

Variedades

Corvina (aproximadamente 60%), Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta