Dalla Valle Vineyards : Cabernet Sauvignon 2018

Características y consejos de cata del Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon

Cata

Vista
A la vista, presenta un tono granate-púrpura profundo que atestigua inmediatamente la concentración y madurez del vino.

Nariz
La nariz se abre con un cautivador bouquet de bayas frescas, cassis y cerezas negras, entrelazado con notas de canela, nuez moscada y roble ahumado. Tras la aireación, se revelan aromas de violetas, moras frescas, cerezas negras y tabaco sin ahumar, acompañados de sutiles toques de sotobosque y tierra en el fondo.

Boca
En boca, el vino tiene cuerpo y una estructura notable, revelando sabores de moras maduras, ciruela y cassis. Notas de hierbas finas, tierra labrada y carne ahumada añaden una complejidad considerable y una bella expresión del terruño. Matices de chocolate negro, kirsch, cardamomo, madera de cedro y vegetación chamuscada enriquecen la paleta aromática. Los taninos firmes y granulosos aportan estructura sin avasallar, mientras que una frescura armoniosa recorre todo el paladar. El final es largo y elegante, dejando impresiones de frutas negras, acentos minerales, sutiles especias aromáticas y vainilla delicadamente entrelazada con persistentes matices florales.

Maridaje

Este Cabernet Sauvignon marida perfectamente con carnes rojas a la parrilla o asadas, especialmente un chuletón, un tomahawk u otros cortes nobles. El cordero asado a las finas hierbas también constituye una combinación notable, al igual que la carne de caza como el venado o el jabalí. En cuanto a los quesos, opte por quesos firmes curados como el cheddar añejo, el gouda añejo o los quesos azules. Para los amantes de la cocina vegetariana, un risotto cremoso de boletus o una parmigiana de berenjenas ofrecerán bellas armonías. Las preparaciones al estilo barbacoa californiana, como costillas con salsa ahumada o falda de ternera cocinada a fuego lento, son también excelentes opciones.

Servicio y guarda

El Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon se disfruta idealmente a una temperatura de 16°C. Se recomienda decantar aproximadamente una hora antes de servir para permitir que el vino se abra y los taninos se suavicen. Este vino puede apreciarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta alrededor de 2045.

Un Cabernet Sauvignon de Napa Valley que combina potencia y elegancia

La propiedad

Dalla Valle Vineyards fue fundada en 1982 por Gustav y Naoko Dalla Valle en las colinas de Oakville, en Napa Valley. La finca abarca veinte acres de viñedos plantados en las laderas orientales del valle, a una altitud de entre 120 y 150 metros. Desde el fallecimiento de Gustav en 1995, Naoko Dalla Valle ha dirigido la propiedad con una filosofía centrada en el trabajo en el viñedo y el respeto por el terruño. En 2021, su hija Maya Dalla Valle, formada en Cornell y Bordeaux Science Agro, asumió el cargo de enóloga, perpetuando así el legado familiar. La finca es reconocida por producir algunos de los Cabernet Sauvignons y Cabernet Francs más codiciados de California, con un enfoque vitícola certificado como orgánico desde 2007 y biodinámico desde 2019.

El viñedo

El viñedo de Dalla Valle Vineyards del que procede este vino está situado en las laderas de Napa Valley, en la denominación Oakville. Las vides están plantadas en suelos volcánicos rocosos ricos en hierro, de un característico color rojo, compuestos de andesita descompuesta y franco-arcillosos. Esta posición en la ladera ofrece una exposición solar máxima al oeste, mientras que las brisas constantes de la Bahía de San Pablo aportan una refrescante influencia marítima que modera las temperaturas y permite a las uvas conservar una hermosa acidez natural. Las importantes amplitudes térmicas entre el día y la noche favorecen una maduración lenta y equilibrada de la uva. El viñedo está organizado en dieciocho parcelas distintas, cada una con su propio microclima y características específicas del suelo.

La añada

La añada 2018 resultó ser excepcional en Napa Valley. La temporada de crecimiento comenzó con la aparición temprana de las primeras cerezas de primavera, seguida de una intensidad frutal sostenida hasta el final del verano. Todas las frutas y verduras demostraron sabores intensos y rendimientos generosos, condiciones que presagiaban resultados favorables para la calidad de este vino de California. Las uvas del viñedo Dalla Valle en Oakville se desarrollaron magníficamente a lo largo de la temporada, con una acumulación lenta y constante de color y aromas, así como una maduración uniforme de los taninos alcanzando la plena madurez fisiológica. Esta prolongada temporada de crecimiento permitió a las uvas alcanzar la plena madurez fenólica conservando su acidez natural.

Vinificación y crianza

El Dalla Valle Vineyards 2018 Cabernet Sauvignon fue cosechado manualmente entre el 28 de septiembre y el 17 de octubre. Tras una selección meticulosa, las uvas fueron suavemente estrujadas y luego fermentadas. Posteriormente, el vino envejeció durante veintidós meses en barricas de roble francés, dos tercios de las cuales eran nuevas. A partir de esta añada 2018, la propiedad introdujo una innovación incorporando una parte del vino criado en ánfora, un experimento deliberado sobre la influencia de recipientes alternativos en el carácter del vino y la expresión del terruño. Esta crianza confiere una textura rica y aterciopelada al vino, realzando al mismo tiempo su complejidad y profundidad.

Variedades

Cabernet Sauvignon (76%), Cabernet Franc (22%), Petit Verdot (2%).