Domaine A. et P. de Villaine : Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022

Características y notas de cata del Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022, Domaine de Villaine

Cata

Vista
Este vino blanco muestra un color amarillo pálido con sutiles matices verdosos, que refleja su juventud y la frescura propia de un clima frío.

Nariz
El bouquet aromático se abre con delicadas notas de flores blancas, almendra fresca y ligeros toques cítricos que recuerdan al limón. Con la aireación, se revela con elegancia una mineralidad subyacente, heredada de su terroir.

Boca
El ataque es suave y flexible, sostenido por una agradable frescura. La boca ofrece un hermoso equilibrio entre una acidez estructurante, una redondez frutal y un final de gran pureza mineral y cristalina.

Maridaje

Esta cuvée combina maravillosamente con pescados o carnes blancas preparados de forma delicada, siempre que se eviten las salsas demasiado especiadas, ya que enmascararían sus matices. También armoniza perfectamente con quesos de cabra tradicionales, quesos semicurados como el reblochon, o quesos de montaña curados como el comté y el beaufort.

Servicio y conservación

Para disfrutar de una experiencia de cata óptima, se recomienda servir el Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 a una temperatura entre 12 y 14 °C. Concebido para envejecer, este vino de guarda requiere un mínimo de 5 a 7 años de paciencia para revelar toda su complejidad. Alcanzará su madurez óptima entre los 7 y los 10 años, con una ventana de consumo óptima que se extiende de 10 a 15 años desde su cosecha.

La auténtica expresión de un terroir calcáreo de Domaine de Villaine

La propiedad

Fundado en 1973 por Aubert y Pamela de Villaine, Domaine de Villaine se encuentra en Bouzeron, en el corazón de la Côte Chalonnaise, en Borgoña. Pionero en su ámbito, el dominio se distinguió por su temprano compromiso con la agricultura ecológica en 1986, seguido de la adopción de métodos biodinámicos. Actualmente dirigido por Pierre de Benoist, sobrino de los fundadores, el dominio abarca unas treinta hectáreas. Encarna una visión holística y respetuosa con el terroir, favoreciendo rendimientos controlados para producir vinos de una pureza y calidad excepcionales.

El viñedo

Las parcelas dedicadas a la producción de este Bourgogne Côte Chalonnaise gozan de una ubicación privilegiada en una ladera orientada al sur, en el valle de Bouzeron. Esta exposición solar óptima, combinada con la protección natural frente a los vientos del norte, favorece una maduración uniforme de las uvas. Las viejas viñas se desarrollan en un terroir singular, predominantemente calcáreo, enriquecido con margas blancas y arcilla, lo que confiere al vino sus cualidades minerales características y garantiza un excelente drenaje natural.

Vinificación y crianza

Fiel a la filosofía minimalista de la propiedad, la elaboración del Bourgogne Côte Chalonnaise "Les Clous Aimé" 2022 implica la menor intervención técnica posible. La fermentación primaria se produce por la acción de levaduras indígenas, seguida de una fermentación maloláctica completa que aporta redondez y frescura. El vino se cría después en fudres de roble tradicionales durante un período de 10 a 12 meses. Esta elección de recipiente permite concentrar la expresión geológica del terroir, al tiempo que va refinando progresivamente la textura y la complejidad aromática de la cuvée.

Variedad de uva

100 % Chardonnay