Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot : Les Fontanilles 2024

Características y consejos de cata de la cuvée «Les Fontanilles» 2024 de Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot

Cata

Color
El vino luce un tono rojo profundo y luminoso que recuerda al rubí oscuro, con reflejos violáceos y un ribete especialmente brillante.

Nariz
Muy expresivo, el buqué se abre con una explosión de frutos rojos y negros como la cereza, la frambuesa, la mora y la grosella negra. Este núcleo afrutado se enriquece con notas de especias dulces, pimienta negra y regaliz, realzadas por un toque herbáceo de garriga que evoca el tomillo y el romero, junto con sutiles matices florales y de caza.

Boca
Llena de vitalidad, la boca ofrece una textura a la vez sabrosa y sedosa, sostenida por unos taninos vibrantes y excepcionalmente finos. El equilibrio entre la generosidad mediterránea y una frescura estructural que invita a beber es notable. El largo final se prolonga en notas especiadas y afrutadas, avivadas por un toque salino.

Maridajes

Este vino tinto marida de maravilla con carnes a la barbacoa, ternera guisada a fuego lento o caza de sabor intenso como el jabalí y el venado. También realzará la cocina mediterránea rica en hierbas aromáticas, los tajines con frutos secos, el cordero asado o platos vegetarianos que combinen verduras asadas, berenjenas y parmesano.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de Les Fontanilles 2024, sírvalo a una temperatura de entre 16 y 17 °C. En su juventud, se recomienda decantarlo durante una o dos horas para suavizar los taninos y liberar toda su complejidad aromática. Este vino ya puede disfrutarse, pero seguirá mejorando en bodega y debería estar en su mejor momento hasta aproximadamente 2040.

La elegancia de Borgoña en el corazón del terruño del Minervois

La finca

Nacido de una pasión compartida, el Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot se fundó oficialmente en 2006 en la aldea de Cazelles, en el Languedoc. Dirigida por sus dos fundadores epónimos, Anne Gros y Jean-Paul Tollot, la finca abarca hoy 21 hectáreas. Procedentes de prestigiosas familias vitivinícolas de Borgoña, estos dos viticultores decidieron llevar su saber hacer al sur de Francia. Su filosofía se basa en una viticultura respetuosa y una vinificación precisa, con el objetivo de aunar la madurez soleada de la región con la finura y la tensión propias de sus raíces norteñas.

El viñedo

Situado en la parte alta de la denominación Minervois, al pie de la Montagne Noire, el viñedo se extiende a altitudes de entre 200 y 500 metros. La cuvée procede de una parcela concreta de 3 hectáreas, orientada al noroeste, sobre suelos de arenisca, margas y calizas. Rodeadas de garriga, las cepas, de entre 22 y 50 años, se benefician de un microclima templado que favorece una maduración lenta de las bayas. La finca apuesta por una viticultura sostenible y cuidadosamente gestionada, con una vendimia exclusivamente manual para preservar la integridad del fruto.

Vinificación y crianza

Les Fontanilles 2024 se elabora siguiendo un enfoque de inspiración borgoñona. Tras un despalillado total, las bayas se someten a una extracción suave para preservar la pureza aromática y la delicadeza de los taninos. La crianza dura 12 meses, repartidos a partes iguales: un 50 % en barricas de roble para aportar estructura y un 50 % en depósitos de acero inoxidable para conservar la luminosidad y la frescura del fruto.

Variedades de uva

Syrah, garnacha, cariñena, cinsault