Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012

Características y consejos de cata del Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 del Domaine Chevillon

Cata

Vista

El vino luce un color rojo rubí brillante.

Nariz

El bouquet revela una hermosa complejidad aromática con notas de ciruelas rojas y cerezas. Matices de cacao y chocolate acompañan aromas de piel de avellana y humo. Un delicado toque de vainilla y un ligero carácter ahumado completan el conjunto.

Boca

El ataque es jugoso y afrutado, ofreciendo una hermosa concentración de frutos rojos. El paladar destaca por su profundidad y transparencia, permitiendo que se exprese la mineralidad del terruño. Una excelente acidez aporta frescura y vivacidad. Los taninos son suaves y maduros, ofreciendo una bella estructura sin dureza. El final es largo, con una hermosa concentración y una precisión notable.

Maridaje

Este vino marida perfectamente con carnes rojas y caza. También acompaña muy bien preparaciones a base de setas y quesos maduros.

Servicio y guarda

El Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 debe servirse a una temperatura de entre 16 y 18°C. Se recomienda decantar las botellas que hayan desarrollado sedimentos. Este vino puede disfrutarse hasta aproximadamente 2045.

Un Premier Cru de Borgoña que combina potencia y elegancia

La propiedad

El Domaine Chevillon remonta sus orígenes a principios del siglo XX con Symphorien Chevillon. Robert Chevillon, que se unió al negocio familiar en 1968, transformó la propiedad desarrollando el embotellado en el dominio y ampliando el viñedo de tres a trece hectáreas. Desde 2003, sus hijos Denis y Bertrand Chevillon dirigen esta propiedad familiar en Nuits-Saint-Georges, representando la quinta generación. La propiedad es reconocida como una referencia de la denominación, elaborando vinos estructurados y elegantes que expresan con precisión sus terruños. Las trece hectáreas de viñedo se distribuyen en ocho climats clasificados como Premier Cru.

El viñedo

El climat Les Chaignots se encuentra en el flanco norte de Nuits-Saint-Georges, cerca del municipio de Vosne-Romanée. Las parcelas se benefician de una exposición sureste en pendientes suaves, a una altitud de entre 260 y 280 metros. Los suelos están compuestos de caliza, arcilla y depósitos aluviales de la Combe de la Serrée. El Domaine Chevillon posee aproximadamente 1,55 hectáreas en este climat, con vides de una edad media de 60 años. Esta posición septentrional confiere a los vinos una elegancia y una fragancia que recuerdan al estilo de Vosne-Romanée, conservando al mismo tiempo la estructura característica de Nuits-Saint-Georges.

La añada

El año 2012 en Borgoña comenzó con una primavera y un inicio de verano difíciles, marcados por un clima frío y húmedo que retrasó el desarrollo de la vid. Episodios de granizo afectaron a ciertos sectores en junio y agosto. A partir de mediados de julio, las condiciones meteorológicas mejoraron considerablemente con un tiempo cálido, seco y soleado que persistió hasta la vendimia. Este periodo favorable permitió una maduración óptima de las uvas a pesar de los rendimientos reducidos. La vendimia comenzó alrededor del 17 de septiembre en condiciones favorables, produciendo vinos concentrados y equilibrados.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Chaignots" 2012 se despalillan totalmente antes de la vinificación. Una maceración en frío a aproximadamente 10°C durante cinco a seis días precede a la fermentación alcohólica. Esta tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada durante dos a tres semanas, con bazuqueos y remontados diarios. La crianza dura de quince a dieciocho meses en barricas de roble francés, el 30% de las cuales son de madera nueva. Las barricas proceden de tres toneleros diferentes. El embotellado se realiza por gravedad.

Variedad

100% Pinot Noir