Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2019

Características y consejos de cata del Domaine Chevillon Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019

Cata

Vista

La vista revela un color rubí profundo con ligeros reflejos púrpuras, testimonio de la riqueza fenólica y la concentración de la añada.

Nariz

La nariz se expresa con una hermosa intensidad aromática, revelando notas dominantes de frutos rojos maduros, notablemente cereza negra y frambuesa. Discretos toques especiados acompañan este bouquet afrutado, complementado por matices de sotobosque, cuero fino y una sutil mineralidad. Con la aireación, emergen gradualmente delicadas notas florales de rosa y flores silvestres.

Boca

En boca, este vino seduce con su textura aterciopelada apoyada por taninos finos y sedosos. La materia es muy fina, fresca y suave, con una hermosa presencia de fruta madura. Una acidez crujiente estructura armoniosamente el conjunto, creando un equilibrio clásico y elegante. El final persiste notablemente, extendiéndose con una longitud notable con recuerdos de frutos rojos, discretas notas minerales y un toque final especiado.

Maridaje

Este Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 acompaña idealmente carnes rojas en salsa, notablemente rosbif o chuletas de cordero estofadas. También marida perfectamente con magret de pato con frutos rojos o caza marinada y asada. Los quesos curados de sabor medio, como el Comté o ciertos quesos de pasta dura de Borgoña, también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

El Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 puede apreciarse ahora por su vibrante juventud y sus expresivos aromas afrutados, o guardarse en bodega para evolucionar hacia sabores más complejos y terrosos. Este vino tiene un potencial de guarda que se extiende hasta alrededor de 2031.

Un Nuits-Saint-Georges de viñas viejas que combina finura y concentración

La propiedad

El Domaine Robert Chevillon representa una de las referencias esenciales de Nuits-Saint-Georges desde principios del siglo XX. Fundada por Symphorien Chevillon alrededor de 1900 con unas 30 áreas de viñedos, la propiedad se ha expandido progresivamente a lo largo de las generaciones hasta alcanzar las trece hectáreas actuales, incluyendo ocho parcelas clasificadas como Premier Cru. Robert Chevillon fue el primero de la familia en embotellar los vinos de la propiedad en las décadas de 1960 y 1970, marcando la entrada en la era de la calidad controlada. Desde 2003, sus hijos Denis y Bertrand dirigen conjuntamente esta explotación, convertida en una referencia mundial, perpetuando una filosofía vitícola centrada en la expresión auténtica del terruño sin artificios.

El viñedo

El Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 proviene de parcelas situadas justo a las afueras de Nuits-Saint-Georges, sobre suelos arcillo-calcáreos característicos de la denominación. La edad avanzada de estas vides confiere una profundidad y concentración particulares a las uvas, gracias a sistemas radiculares profundos que permiten a las plantas nutrirse de abundantes reservas minerales. Las viñas se benefician de una exposición favorable y se gestionan mediante una viticultura sostenible, priorizando el respeto por el medio ambiente y las intervenciones manuales. La propiedad practica el arado entre hileras, limita el uso de productos fitosanitarios y realiza meticulosos controles de madurez dos veces por semana antes de la vendimia manual.

La añada

La añada 2019 en Borgoña se sitúa entre los años excepcionales de la última década. Tras un invierno extremadamente suave y una primavera fresca, el verano fue caluroso y soleado, favoreciendo la maduración completa del Pinot Noir y alcanzando niveles excepcionales de concentración aromática. La vendimia temprana, realizada unas dos o tres semanas antes de la media histórica, permitió recolectar las uvas en su madurez óptima, con una máxima concentración aromática preservando al mismo tiempo una acidez fresca. Esta rara combinación de riqueza frutal y frescura estructural confiere un equilibrio notable a la añada 2019.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2019 se despalillan totalmente y luego se colocan en depósitos de acero inoxidable para una maceración prefermentativa en frío de cinco a seis días a unos 10°C. La fermentación alcohólica se lleva a cabo de forma natural con levaduras indígenas, acompañada de bazuqueos y remontados diarios durante dos o tres semanas. Tras la fermentación maloláctica natural, el vino se cría en barricas de roble francés de quince a dieciocho meses, con solo un treinta por ciento de madera nueva para preservar la expresión del terruño. Tres o cuatro semanas antes del embotellado, los vinos se ensamblan para armonizar las diferentes barricas, antes del embotellado por gravedad que preserva la integridad aromática del vino.

Variedad

100% Pinot Noir