Domaine Chevillon : Nuits-Saint-Georges Village "Vielles Vignes" 2018

Características y consejos de cata del Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 del Domaine Chevillon

Cata

Vista

A la vista presenta un tono rubí profundo con reflejos granates, testimonio de una hermosa concentración y una madurez óptima de la fruta.

Nariz

El bouquet aromático revela notas de frutos negros (cereza negra, ciruela, mora) acompañadas de matices florales de rosa y peonía. Toques especiados de pimienta negra y canela se mezclan con una dimensión terrosa característica, evocando los minerales del suelo y acentos silvestres.

Boca

En boca, el vino despliega un cuerpo de medio a completo con una notable textura sedosa. La estructura casa armoniosamente una hermosa concentración de fruta madura, una acidez equilibrada y taninos sedosos en lugar de ásperos. El final se extiende con elegancia, portando notas minerales y sabrosas que perduran con distinción.

Maridaje

Este Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 es ideal con carnes rojas asadas, ternera estofada o preparaciones de ternera. También marida muy bien con aves de carne firme como el faisán o la pintada, así como con pechuga de pato preparada de forma sencilla. Las hortalizas de raíz asadas con hierbas y castañas, así como los platos a base de setas sazonados con hierbas aromáticas, constituyen excelentes maridajes. Los quesos añejos de Borgoña completan la experiencia de cata a la perfección.

Servicio y guarda

El Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 se sirve idealmente a una temperatura de entre 13 y 16°C. Una aireación de aproximadamente una hora antes de servir permite al vino expresar plenamente sus aromas. La decantación es opcional pero puede favorecer la apertura aromática. Este vino puede disfrutarse hasta 2030 aproximadamente, o incluso más allá dependiendo de las condiciones de guarda.

Un vino de Nuits-Saint-Georges elegante y expresivo del Domaine Chevillon

La propiedad

Domaine Robert Chevillon representa una de las referencias esenciales de Nuits-Saint-Georges desde principios del siglo XX. Fundada por Symphorien Chevillon alrededor de 1900 con unas treinta áreas de viñedo, la propiedad se ha ampliado progresivamente a lo largo de las generaciones hasta alcanzar hoy las trece hectáreas, incluyendo ocho parcelas clasificadas como Premier Cru. Robert Chevillon fue el primero de la familia en embotellar los vinos de la propiedad en las décadas de 1960 y 1970, marcando la entrada en la era de la calidad controlada. Desde 2003, sus hijos Denis y Bertrand gestionan juntos esta explotación, convertida en referencia mundial, perpetuando una filosofía vitivinícola centrada en la expresión auténtica del terruño sin artificios.

El viñedo

El Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" procede de un ensamblaje de varias parcelas distribuidas por toda la denominación, sumando aproximadamente 3,3 hectáreas. Las vides, con una media de cincuenta años de edad, están arraigadas en suelos variados característicos de la denominación: caliza rosa de Premeaux, suelos pardos pedregosos en altitud y limos rojizos mezclados con grava en la parte baja. Esta diversidad de terruños confiere una notable complejidad aromática y profundidad al vino. El viñedo se beneficia de una exposición ideal al sureste en las laderas de la Côte de Nuits, favoreciendo una maduración óptima de la Pinot Noir.

La añada

La añada 2018 en Borgoña se caracterizó por un invierno y una primavera particularmente húmedos, reponiendo las reservas hídricas del suelo. El verano estuvo marcado después por una ola de calor prolongada y condiciones áridas de junio a septiembre, recordando a la legendaria añada de 1947. Estas condiciones cálidas favorecieron especialmente a las viñas viejas, cuyos profundos sistemas radiculares pudieron extraer el agua necesaria. Las uvas alcanzaron una madurez fenólica excepcional con un estado sanitario notable. La vendimia se llevó a cabo bajo un clima soleado, permitiendo la recolección de una fruta de notable generosidad y equilibrio, combinando concentración y frescura preservada.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Nuits-Saint-Georges Village "Vieilles Vignes" 2018 se vendimian manualmente y luego se seleccionan cuidadosamente. Tras un despalillado completo, las bayas se someten a una maceración prefermentativa en frío de tres a seis días, permitiendo una extracción suave de compuestos aromáticos y colorantes. La fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable termorregulados con bazuqueos automáticos y remontados diarios, durante un periodo de tres a cinco semanas. Tras la fermentación maloláctica, el vino envejece durante unos 18 meses en barricas de roble francés, el 20% de las cuales son de madera nueva, consistiendo el resto en barricas utilizadas para dos o tres vinos. El vino se embotella por gravedad, sin filtración ni clarificación.

Variedad

Pinot Noir (100%)