Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015
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ParkerDescripción
Características y consejos de cata del Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015
Cata
Vista
El color revela un tono de amarillo pálido a dorado, adornado con reflejos esmeralda.
Nariz
El bouquet revela una notable complejidad aromática que combina notas de fruta madura (melocotón blanco, cítricos confitados), matices florales (flores blancas, tilo) y toques de mantequilla. Tras la aireación, se despliegan gradualmente aromas de brioche tostado, mazapán y flor de azahar.
Boca
En boca, este vino expresa una riqueza y concentración excepcionales. Los aromas de frutas de huerto maduras, miel y trufa blanca se entrelazan armoniosamente, apoyados por una viva acidez que aporta frescura y equilibrio. La textura revela una hermosa densidad en el medio de boca, mientras que el final perdura con una persistencia notable sobre notas minerales y salinas, la firma del terroir calizo de Bâtard-Montrachet.
Maridaje
Este vino blanco Grand Cru de Borgoña marida maravillosamente con preparaciones gourmet refinadas: foie gras a la plancha, bogavante o cigalas en salsa de mantequilla, pescados nobles en salsa de nata, aves de corral con colmenillas o quesos azules como el Roquefort. Los platos con trufa blanca también constituyen un maridaje excepcional.
Servicio y guarda
El Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 se sirve idealmente a una temperatura entre 12 y 14°C. Su estructura y profundidad le confieren un potencial de guarda de dos décadas o más, permitiéndole desarrollar una notable complejidad terciaria con el tiempo.
Un excepcional vino blanco Grand Cru de Borgoña de Lalou Bize-Leroy
La propiedad
El Domaine d'Auvenay fue creado en 1988 por Lalou Bize-Leroy, una figura legendaria de la viticultura de Borgoña. Establecida en las alturas de Saint-Romain, en la Côte de Beaune, esta finca de 3,87 hectáreas repartidas en dieciséis denominaciones diferentes produce algunos de los vinos blancos más buscados del mundo. Pionera de la biodinámica desde principios de los años 90, Lalou Bize-Leroy aplica una filosofía vitícola intransigente que favorece rendimientos extremadamente bajos y un respeto absoluto por el terroir. Sigue participando activamente en la gestión de la finca junto a su hija Perrine Fenal. La excepcional rareza de la producción y la calidad legendaria de los vinos sitúan al Domaine d'Auvenay en la cima de la jerarquía de Borgoña, justo detrás del Domaine de la Romanée-Conti en los rankings de subastas.
El viñedo
El Domaine d'Auvenay posee una parcela microscópica de unas 0,10 hectáreas dentro de la denominación Bâtard-Montrachet Grand Cru, adquirida alrededor de 2012. Este prestigioso Grand Cru de 11,22 hectáreas se extiende entre los municipios de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, sobre suelos calizos marrones ricos en pequeñas piedras con un contenido de arcilla que aumenta hacia la parte baja de la pendiente. Situado entre 240 y 250 metros sobre el nivel del mar, el viñedo se beneficia de una exposición ideal al este y sureste. Los suelos descansan sobre un sustrato geológico jurásico que data de hace aproximadamente 175 millones de años. El manejo del viñedo sigue rigurosamente los principios de la biodinámica, con rendimientos drásticamente limitados a unos diez hectolitros por hectárea, o aproximadamente dos racimos por cepa. Esta restricción extrema, lograda mediante una poda severa y un desyemado meticuloso, tiene como objetivo concentrar al máximo la expresión del terroir en cada baya.
La añada
La añada 2015 en Borgoña se caracterizó por un invierno suave seguido de una primavera sin heladas dañinas. El verano estuvo marcado por temperaturas de calurosas a abrasadoras desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, con un sol excepcional y periodos de sequía. Las temperaturas superaron regularmente los 40°C en julio, creando un estrés hídrico moderado para algunas vides, aunque las reservas de agua repuestas durante el invierno permitieron a las vides maduras superar este periodo. Las lluvias bienvenidas de agosto aliviaron parcialmente el estrés hídrico. La luminosidad excepcional del verano, con cielos despejados y brillantes, resultó particularmente favorable. La cosecha de blancos comenzó a finales de agosto con uvas doradas y maduras que presentaban niveles de azúcar satisfactorios y acideces relativamente bajas, particularmente el ácido málico. La añada 2015 produjo vinos blancos potentes y generosos, con una concentración notable, aunque ligeramente menos ácidos y minerales que los años más frescos.
Vinificación y crianza
Las uvas del Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 se vendimiaron en plena madurez y luego se seleccionaron meticulosamente grano a grano. La vinificación se realiza de forma natural en barricas de roble sin control de temperatura, utilizando exclusivamente levaduras indígenas presentes en las uvas y en la bodega. La propiedad favorece el uso de barricas nuevas, considerando la crianza en roble como una parte integral de la expresión del vino en lugar de una simple elección técnica. La crianza dura entre ocho y diez meses en barricas nuevas, durante la cual la fermentación maloláctica se produce espontáneamente a su propio ritmo. No se realiza filtración ni clarificación, preservando así la totalidad de la complejidad aromática y la textura del vino. Este enfoque no intervencionista tiene como objetivo dejar que el terroir se exprese con la mayor autenticidad posible.
Variedad
100% Chardonnay
