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Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015
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Descripción
Características y notas de cata del Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 del Domaine d'Auvenay
Notas de cata
Aspecto
El color revela un tono amarillo pálido a dorado, adornado con reflejos esmeralda.
Nariz
El bouquet revela una notable complejidad aromática, combinando notas de fruta madura (melocotón blanco, cítricos confitados), matices florales (flores blancas, flor de tilo) y toques mantecosos. Con la aireación, van emergiendo progresivamente aromas a brioche tostado, pasta de almendra y azahar.
Boca
En boca, este vino expresa una riqueza y concentración excepcionales. Los aromas de fruta madura de huerto, miel y trufa blanca se entrelazan armoniosamente, sostenidos por una acidez viva que aporta frescor y equilibrio. La textura revela una hermosa densidad en la mitad de boca, mientras que el final persiste con notable persistencia en notas minerales y salinas, sello distintivo del terruño calcáreo de Bâtard-Montrachet.
Maridaje
Este gran blanco de Borgoña marida maravillosamente con platos gastronómicos refinados: foie gras salteado, bogavante o cigalas en salsa de mantequilla, pescado noble en salsa cremosa, aves de corral con morillas, o quesos azules como el Roquefort. Los platos con trufa blanca también constituyen un maridaje excepcional.
Servicio y guarda
El Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 se disfruta mejor a una temperatura de entre 12 y 14 °C. Su estructura y profundidad le confieren un potencial de guarda de dos décadas o más, permitiéndole desarrollar con el tiempo una notable complejidad terciaria.
Un excepcional Grand Cru blanco de Borgoña de Lalou Bize-Leroy
El dominio
El Domaine d'Auvenay fue fundado en 1988 por Lalou Bize-Leroy, figura legendaria de la viticultura borgoñona. Establecido en las colinas de Saint-Romain, en la Côte de Beaune, este dominio de 3,87 hectáreas, repartido en dieciséis apelaciones diferentes, produce algunos de los vinos blancos más codiciados del mundo. Pionera de la biodinámica desde principios de la década de 1990, Lalou Bize-Leroy aplica una filosofía de vinificación intransigente que favorece rendimientos extremadamente bajos y un respeto absoluto por el terruño. Sigue implicada activamente en la gestión del dominio junto a su hija, Perrine Fenal. La excepcional rareza de la producción y la legendaria calidad de los vinos sitúan al Domaine d'Auvenay en lo más alto de la jerarquía de Borgoña, justo por detrás del Domaine de la Romanée-Conti en las clasificaciones de ventas en subasta.
El viñedo
El Domaine d'Auvenay posee una diminuta parcela de alrededor de 0,10 hectáreas dentro de la apelación Grand Cru Bâtard-Montrachet, adquirida hacia 2012. Este prestigioso grand cru de 11,22 hectáreas se extiende entre los pueblos de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, sobre suelos calcáreos pardos ricos en pequeñas piedras, con un contenido de arcilla que aumenta hacia la parte baja de la ladera. Situado a una altitud de entre 240 y 250 metros, el viñedo se beneficia de una exposición ideal este y sureste. Los suelos descansan sobre un sustrato geológico jurásico que data de hace unos 175 millones de años. El viñedo se cultiva estrictamente según los principios de la biodinámica, con rendimientos drásticamente limitados a cerca de diez hectolitros por hectárea, lo que equivale aproximadamente a dos racimos por cepa. Esta extrema restricción, lograda mediante una poda severa y un meticuloso aclareo de yemas, busca maximizar la concentración de la expresión del terruño en cada baya.
La añada
La añada 2015 en Borgoña se caracterizó por un invierno suave seguido de una primavera libre de heladas dañinas. El verano registró temperaturas cálidas a tórridas desde mediados de mayo hasta mediados de agosto, con un sol excepcional y periodos de sequía. Las temperaturas superaron regularmente los 40 °C en julio, generando un estrés hídrico moderado en algunas viñas, aunque las reservas de agua acumuladas durante el invierno permitieron a las cepas más maduras sobrellevar este periodo. Las lluvias bienvenidas de agosto aliviaron en parte el estrés hídrico. La excepcional luminosidad del verano, con cielos despejados y luminosos, resultó especialmente favorable. La vendimia de las uvas blancas comenzó a finales de agosto, con uvas doradas y maduras que mostraban niveles de azúcar satisfactorios y una acidez relativamente baja, en particular de ácido málico. La añada 2015 dio lugar a vinos blancos potentes y generosos, de notable concentración, aunque ligeramente menos ácidos y minerales que en las añadas más frescas.
Vinificación y crianza
Las uvas del Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 se vendimiaron en plena madurez y se seleccionaron después meticulosamente baya por baya. La vinificación se lleva a cabo de forma natural en barricas de roble sin control de temperatura, utilizando exclusivamente las levaduras autóctonas presentes en las uvas y en la bodega. El dominio favorece el uso de barricas nuevas, considerando la crianza en roble como parte integral de la expresión del vino más que como una simple elección técnica. La crianza dura entre ocho y diez meses en barricas nuevas, durante los cuales la fermentación maloláctica se produce de forma espontánea, a su propio ritmo. No se realiza filtración ni clarificación, preservando así toda la complejidad aromática y la textura del vino. Este enfoque no intervencionista busca dejar que el terruño se exprese con la mayor autenticidad posible.
Variedad de uva
100% Chardonnay
