Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Características y consejos de cata del Bonnes-Mares Grand Cru 2005 Domaine d'Auvenay

Cata

Vista

A la vista, presenta un color rojo rubí profundo.

Nariz

La nariz se revela rica y compleja, desplegando una amplia gama de aromas de frutos rojos y especialmente de frutos azules, acompañados de notas de especias, tierra, caza y sotobosque características del terroir de Bonnes-Mares.

Boca

En boca, el vino ofrece sabores ricos, plenos y suaves de una profundidad notable, cubriendo el paladar con una concentración impresionante. El final, largo y concentrado, deja una impresión persistente. Los taninos, musculosos y bien estructurados, permanecen perfectamente integrados y armoniosos a pesar de su marcada presencia.

Maridaje

Este vino marida a la perfección con preparaciones robustas y sabrosas. Acompaña idealmente la caza asada, el pato laqueado, el bœuf bourguignon, las costillas de ternera estofadas o el cordero asado. Los amantes de la cocina asiática podrán maridarlo con éxito con cerdo char siu o costillas de ternera a la parrilla al estilo coreano.

Servicio y guarda

Se recomienda servir el Bonnes-Mares Grand Cru 2005 a una temperatura de entre 14 y 16°C. Aunque puede apreciarse tras dos décadas de envejecimiento, este vino está diseñado para una guarda muy larga y podrá evolucionar con gracia durante 30 a 50 años o más en condiciones óptimas de conservación.

Un Bonnes-Mares Grand Cru excepcional procedente de la viticultura biodinámica borgoñona

La propiedad

El Domaine d'Auvenay fue creado en 1988 por Lalou Bize-Leroy, figura legendaria de la viticultura borgoñona. Establecida en las alturas de Saint-Romain, en la Côte de Beaune, esta propiedad de 3,87 hectáreas repartidas en dieciséis denominaciones diferentes produce algunos de los vinos blancos más cotizados del mundo. Pionera de la biodinámica desde principios de los años 90, Lalou Bize-Leroy aplica una filosofía vitícola intransigente que prioriza rendimientos extremadamente bajos y un respeto absoluto por el terroir. Sigue participando activamente en la gestión de la propiedad junto a su hija Perrine Fenal. La excepcional rareza de la producción y la legendaria calidad de los vinos sitúan al Domaine d'Auvenay en la cima de la jerarquía borgoñona, justo detrás del Domaine de la Romanée-Conti en los rankings de subastas.

El viñedo

El Domaine d'Auvenay posee una minúscula parcela de 0,25 hectáreas en la denominación Bonnes-Mares Grand Cru, lo que le convierte en el propietario más pequeño de este prestigioso climat. Esta parcela consta de dos pequeñas parcelas separadas por un camino, situadas en el extremo sur del viñedo de Bonnes-Mares, justo por encima de las parcelas del Domaine Comte Georges de Vogüé. Adquirida en 1993 a la familia Roumier, se beneficia de suelos compuestos de margas rojas y blancas que confieren una expresión perfecta del terroir de Bonnes-Mares. Las vides, de unos 50 años de edad, se cultivan según principios biodinámicos con rendimientos voluntariamente limitados a unos 15 hectolitros por hectárea. El viñedo de Bonnes-Mares se extiende sobre casi 15 hectáreas entre los municipios de Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, sobre suelos arcillo-calcáreos a una altitud de entre 250 y 280 metros, beneficiándose de una exposición este favorable.

La añada

La añada 2005 en Borgoña resultó compleja y contrastada. Tras un invierno frío prolongado hasta mediados de marzo, la primavera vio condiciones húmedas en abril y mayo, seguidas de una floración desigual repartida en casi tres semanas a partir de finales de mayo. El verano se caracterizó por una relativa sequía en julio y agosto, creando un estrés hídrico moderado, particularmente en las vides jóvenes. Septiembre comenzó con una breve ola de calor seguida de lluvias bienvenidas que permitieron a las uvas reponer sus reservas de azúcar antes de la vendimia. La vendimia, autorizada desde el 12 de septiembre en la Côte de Beaune y el 15 de septiembre en la Côte de Nuits, se desarrolló bajo excelentes condiciones con uvas sanas. La añada produjo vinos tintos potentes y concentrados, dotados de pieles gruesas y pepitas maduras que permitieron una extracción profunda de color y taninos estructurados, destinados a una larga guarda.

Vinificación y crianza

El Bonnes-Mares Grand Cru 2005 se benefició de los protocolos de vinificación distintivos del Domaine d'Auvenay, priorizando la expresión del terroir y las fermentaciones naturales. La vinificación de los vinos tintos emplea sistemáticamente la fermentación de racimos enteros con levaduras indígenas para favorecer la expresión distintiva del terroir. Las temperaturas de fermentación pueden alcanzar los 33°C para facilitar la extracción de aromas preservando el carácter natural del vino. Tras la fermentación, el vino fue transferido a barricas con sus lías y criado enteramente en barricas de roble francés nuevas, procedentes exclusivamente de la tonelería François Frères. La crianza duró aproximadamente entre 18 y 20 meses en barricas, con un trasiego realizado a mitad del proceso. El vino se embotelló sin clarificación ni filtración, preservando así su carácter natural y permitiendo la plena expresión del terroir.

Variedad

100% Pinot Noir