Domaine de la Pépière : Clisson 2023

Características de cata y consejos para el Clisson 2023 de Domaine de la Pépière

Cata

Aspecto
El vino muestra un brillante color amarillo pálido.

Nariz
La nariz se abre con aromas de fruta compotada y cítricos maduros, complementados por notas de miel y membrillo. Con la aireación, el bouquet revela una dimensión mineral, ligeramente ahumada, realzada por matices de brioche que reflejan una larga crianza sobre lías.

Boca
Rico en boca, este vino despliega una textura cremosa y sedosa, al tiempo que conserva una fina tensión mineral. La boca expresa aromas de melón, manzana verde y frutas blancas, realzados por una marcada salinidad de carácter yodado. El final, persistente y fresco, se despliega con notas cítricas y un sabroso perfil mineral.

Maridajes

Este Clisson 2023 es un maridaje ideal para los productos del mar, en especial vieiras, ostras y salmón ahumado. También acompaña magníficamente al foie gras marcado a la plancha, pescados con salsa beurre blanc o quesos de cabra curados.

Servicio y guarda

Este Clisson 2023 se disfruta mejor a una temperatura entre 8 y 10°C. Puede disfrutarse ahora y seguirá desarrollándose hasta aproximadamente 2032.

Un Muscadet Sèvre et Maine de rara complejidad mineral

La bodega

Fundada en 1984 por Marc Ollivier, Domaine de la Pépière abarca hoy 42 hectáreas en el valle del Maine, en Loira Atlántico. Desde 2020, Rémi Branger y Gwénaëlle Croix dirigen esta bodega pionera de Muscadet, certificada ecológica desde 2007 y biodinámica desde 2018. La bodega destaca por su enfoque no intervencionista, por trabajar exclusivamente con vendimia manual y por el uso de selecciones masales en lugar de clones, elaborando vinos aptos para la guarda que han contribuido a redefinir la reputación de la denominación.

El viñedo

Clisson procede de parcelas situadas en el cru homónimo, al sur del Macizo Armoricano. El terruño se asienta sobre un basamento de granito fracturado y permeable, cubierto de gravas y arcillas junto con cantos rodados. Estos suelos, de drenaje muy elevado, favorecen un enraizamiento profundo de la vid y la captación de elementos minerales que confieren a este Muscadet Sèvre et Maine su carácter distintivo. Las cepas de Melon de Bourgogne se benefician de un clima oceánico templado y de una rigurosa viticultura biodinámica, sin herbicidas, con trabajo manual del suelo y la aplicación de preparados de origen vegetal.

La añada

La añada 2023 en el Valle del Loira se benefició de unas condiciones climáticas moderadas, con temperaturas equilibradas y una disponibilidad de agua adecuada. Estas condiciones permitieron una maduración óptima de la uva, favoreciendo tanto la concentración aromática como la preservación de la frescura, sin un estrés térmico excesivo.

Vinificación y crianza

Las uvas para Clisson 2023 se vendimian a mano y después se prensan suavemente en un plazo de dos horas tras la recolección. Tras un periodo de desfangado de doce horas, el mosto fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas, a una temperatura controlada que no supera los 22°C, en depósitos subterráneos de vidrio. A continuación, el vino reposa sobre lías finas durante un mínimo de veinticuatro meses, con removido de lías regular determinado mediante cata. No se añaden enzimas y la filtración se mantiene al mínimo, preservando la complejidad aromática y la textura natural del vino.

Variedad de uva

100% Melon de Bourgogne