Domaine de la Pépière : Clisson 2023

Notas de cata y características del Clisson 2023 de Domaine de la Pépière

Cata

Vista
El vino revela un color amarillo pálido brillante.

Nariz
La nariz se abre con aromas de frutas cocidas y cítricos maduros, acompañados de notas de miel y membrillo. Con la aireación, el bouquet revela una dimensión mineral y ligeramente ahumada, enriquecida con matices briochados que dan testimonio de la prolongada crianza sobre lías.

Boca
Rico en boca, este vino despliega una textura cremosa y sedosa conservando al mismo tiempo una hermosa tensión mineral. La boca expresa aromas de melón, manzana verde y frutas blancas, realzados por una característica salinidad yodada. El final persistente y fresco se prolonga sobre notas cítricas y una mineralidad sápida.

Maridajes

Este Clisson 2023 es el compañero ideal de los frutos del mar, en particular las vieiras, las ostras y el salmón ahumado. Marida también maravillosamente con el foie gras salteado, el pescado en salsa beurre blanc o los quesos de cabra curados.

Servicio y conservación

Este Clisson 2023 debe servirse a una temperatura de entre 8 y 10 °C. Se puede disfrutar ahora y continuará evolucionando hasta alrededor de 2032.

Un Muscadet Sèvre et Maine de una rara complejidad mineral

El dominio

Fundado en 1984 por Marc Ollivier, Domaine de la Pépière se extiende hoy sobre 42 hectáreas en el valle del Maine, en Loira Atlántico. Desde 2020, Rémi Branger y Gwénaëlle Croix dirigen este dominio pionero del Muscadet, certificado en agricultura ecológica desde 2007 y en biodinámica desde 2018. El dominio destaca por su enfoque no intervencionista, una vendimia exclusivamente manual y el uso de selecciones masales en lugar de clonales, lo que da lugar a vinos de guarda que han contribuido a redefinir la reputación de la denominación.

El viñedo

El Clisson procede de parcelas situadas en el cru epónimo, en la parte meridional del Macizo Armoricano. El terruño se asienta sobre un sustrato granítico fisurado y permeable, cubierto de gravas y arcillas combinadas con cantos rodados. Estos suelos altamente drenantes favorecen un enraizamiento profundo de las cepas y la absorción de los elementos minerales que confieren a este Muscadet Sèvre et Maine su carácter distintivo. Las cepas de melon de bourgogne se benefician de un clima oceánico templado y de una rigurosa gestión biodinámica, sin herbicidas, con un trabajo manual del suelo y la aplicación de preparados de origen vegetal.

La añada

La añada 2023 en el valle del Loira se benefició de unas condiciones climáticas moderadas, con temperaturas equilibradas y una disponibilidad de agua adecuada. Estas condiciones permitieron una maduración óptima de las uvas, favoreciendo tanto la concentración aromática como la conservación de la frescura, sin un estrés hídrico excesivo.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Clisson 2023 se vendimian a mano y luego se prensan suavemente en las dos horas siguientes a la recolección. Tras un desfangado de doce horas, el mosto fermenta espontáneamente gracias a las levaduras indígenas, a una temperatura controlada que no supera los 22 °C, en cubas subterráneas revestidas de vidrio. A continuación, el vino reposa sobre lías finas durante un mínimo de veinticuatro meses, con bâtonnages regulares determinados por cata. No se añade ninguna enzima y la filtración se mantiene mínima, preservando así la complejidad aromática y la textura natural del vino.

Variedad de uva

100 % melon de bourgogne.