Domaine de Trévallon 2021

Características y consejos de cata del Domaine de Trévallon Rouge 2021

Cata

Vista

El color es de un carmín profundo e intenso, realzado por sutiles reflejos violáceos visibles en el ribete.

Nariz

La nariz revela una notable potencia aromática manteniendo una hermosa elegancia. Se abre con notas de frutos rojos, particularmente frambuesa y cereza, acompañadas de matices de pimienta blanca y regaliz. Con la aireación, se revelan gradualmente aromas de hierbas de garriga, tomillo y toques sutiles de tapenade y caza.

Boca

El ataque es franco y directo, revelando un equilibrio notable. La textura sedosa descubre taninos finos y refinados, desprovistos de cualquier dureza. En boca se desarrolla con una hermosa amplitud, expresando la complejidad aromática del vino. Notas de grosella negra ligeramente ahumada, cuero y mineralidad salina persisten a través de un final largo y distinguido.

Maridaje

El Domaine de Trévallon Rouge 2021 es el acompañamiento ideal para una gardiane de toro de Camarga aromatizada con trufas de Ardèche. También marida perfectamente con carnes rojas estofadas, aves de caza asadas como la perdiz o el pichón, así como con una pierna de cordero con hierbas de Provenza. Los quesos de pasta dura como el Comté o el Salers también constituyen excelentes maridajes.

Servicio y guarda

El Domaine de Trévallon Rouge 2021 se beneficia de ser decantado aproximadamente una hora antes de servir. Se disfruta mejor a una temperatura entre 16 y 17°C. Este vino puede apreciarse ahora, pero continuará evolucionando favorablemente hasta aproximadamente 2051.

Un vino tinto provenzal excepcional de los Alpilles

La propiedad

Fundado en 1973 por Éloi Dürrbach, el Domaine de Trévallon se extiende sobre 70 hectáreas, incluidas 15 hectáreas de viñas tintas en los Alpilles. Éloi transformó un terreno hostil de garriga y caliza en un viñedo excepcional mediante la titánica tarea de dinamitar y triturar la roca. Desde noviembre de 2021, su hija Ostiane Icard dirige la propiedad, perpetuando la filosofía de su padre de viticultura ecológica y vinificación sin concesiones. La finca es reconocida por su rechazo histórico al estatus de la AOC Baux-de-Provence para preservar su icónica mezcla a partes iguales de Cabernet Sauvignon y Syrah.

El viñedo

Las vides del Domaine de Trévallon están plantadas en las laderas norte de los Alpilles, cerca de Saint-Étienne-du-Grès. El terruño se caracteriza por suelos arcillo-calcáreos excepcionalmente pedregosos, compuestos de calizas del Hauteriviense y del Barremiense que datan del período Cretácico Inferior. La exposición norte y la altitud moderan naturalmente las temperaturas, favoreciendo una maduración lenta y gradual. El viñedo se ha cultivado ecológicamente desde sus inicios, sin pesticidas ni herbicidas sintéticos, con labranza regular y poda conservadora para limitar los rendimientos.

La añada

La añada 2021 destaca como uno de los veranos más frescos en la región en los últimos años. Las temperaturas medias en julio y agosto alcanzaron los 24°C, acompañadas de lluvias bienvenidas de aproximadamente 20 milímetros en julio y 25 milímetros en agosto. Estas condiciones climáticas más templadas permitieron una maduración equilibrada de la uva. La vendimia tuvo lugar del 8 al 21 de septiembre, comenzando con la Syrah y concluyendo con el Cabernet Sauvignon.

Vinificación y crianza

El Domaine de Trévallon Rouge 2021 fue vinificado según los métodos tradicionales de la propiedad, favoreciendo una intervención mínima. La fermentación se realizó con racimos enteros, sin levaduras añadidas ni azufre durante esta fase. El vino fue luego clarificado con claras de huevo frescas y no se sometió a filtración. La crianza tuvo lugar durante veinticuatro meses en grandes fudres de roble, con trasiegos mínimos para preservar el contacto con las lías y fomentar el desarrollo de la complejidad aromática.

Variedades

Cabernet Sauvignon (50%)
Syrah (50%)