Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020

Características y consejos de cata del Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 del Domaine des Perdrix

Cata

Vista
El color revela un tono amarillo profundo con reflejos dorados.

Nariz
Expresiva y compleja, la nariz se abre con pronunciados aromas florales de flores blancas, notablemente lila y tilo. Notas de fruta blanca confitada, albaricoques secos y almendras enriquecen el bouquet, acompañadas de una mineralidad característica que evoca la piedra de fusil.

Boca
En boca, este vino blanco revela una estructura opulenta y equilibrada. El ataque es amplio, seguido de una hermosa redondez equilibrada por una acidez viva que aporta frescura y vitalidad. El final persiste agradablemente con notas salinas y minerales, la firma del terroir de altura.

Maridaje
Este Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 es el acompañamiento ideal para una chuleta de ternera con salsa Roquefort, queso azul o una ensalada de frutas frescas. También marida perfectamente con una tarta de limón y merengue.

Un vino blanco fresco de Borgoña con una hermosa elegancia floral

La propiedad
Domaine des Perdrix ha experimentado un renacimiento notable desde 1996, año en que la familia Devillard asumió la dirección. Bertrand y Christiane Devillard, acompañados por sus hijos Amaury y Aurore, transformaron esta finca poco conocida en una referencia esencial en la Côte de Nuits. La propiedad cubre ahora 15 hectáreas repartidas entre Nuits-Saint-Georges y Vosne-Romanée, incluyendo un casi monopolio sobre el Premier Cru Aux Perdrix y 1,14 hectáreas del prestigioso Grand Cru Échézeaux. Reconocido por Robert Parker como un revelador de terroirs excepcionales, Domaine des Perdrix se ha establecido ahora entre los grandes vinos de Borgoña gracias a una gestión rigurosa y una búsqueda absoluta de la excelencia.

El viñedo
Las vides que producen este Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits están situadas en las alturas de Premeaux-Prissey, a una altitud de entre 300 y 400 metros. Esta parcela de 0,45 hectáreas, plantada en 2009, se beneficia de una exposición total al este sobre un suelo arcillo-calcáreo con predominio de caliza. Esta composición mineral específica, combinada con la gran altitud, confiere al vino su frescura característica y su pronunciada mineralidad. Las vides, de aproximadamente once años durante la vendimia de 2020, producen uvas de calidad constante con rendimientos limitados voluntariamente para garantizar una concentración aromática óptima.

Vinificación y crianza
Las uvas para el Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 se cosechan manualmente en pequeñas cajas y luego se seleccionan en una mesa de selección. Tras un suave prensado neumático de los racimos enteros, el jugo reposa en depósitos de decantación durante 12 a 14 horas a temperatura controlada. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica tienen lugar directamente en barricas de roble. La crianza continúa íntegramente en cubas de acero inoxidable durante 12 meses, preservando así la frescura natural y el carácter mineral del vino. Una ligera filtración precede al embotellado.

Variedad
Chardonnay