Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Características y notas de cata del Givry Village «Clos Pascal» Monopole 2016 de Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Color
El vino luce un intenso color rubí, realzado por brillantes reflejos.

Nariz
La nariz se abre con un expresivo bouquet de frutos rojos frescos como la frambuesa, la grosella y la cereza. Gana en complejidad con delicados matices florales de peonía y violeta, subrayados por sutiles toques especiados.

Boca
El ataque es suave y preciso, y revela una boca intensa de magnífica profundidad. La estructura tánica, fina y apretada, se equilibra a la perfección con una agradable frescura y conduce a un final persistente con acentos afrutados y especiados.

Maridajes
Este vino tinto marida de maravilla con carnes blancas en salsa cremosa de setas, aves finas, piezas de ternera o platos tradicionales borgoñones como los œufs en meurette. También acompañará a la caza menor de pluma, así como a quesos de pasta prensada o quesos suaves de corteza lavada.

La profundidad y la rareza de un vino de Givry de Domaine du Cellier aux Moines

La finca
Fundado hacia 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es una joya histórica situada en las laderas de Givry, en Borgoña. Adquirida en 2004 por Catherine y Philippe Pascal y sus hijos, la finca abarca hoy unas diez hectáreas. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, el dominio destaca por su compromiso medioambiental pionero, avalado por certificaciones ecológicas y biodinámicas. Aunando el respeto por el patrimonio con instalaciones modernas, como su sala de cubas que funciona por gravedad, el dominio elabora vinos auténticos que expresan fielmente la singularidad de sus terruños.

El viñedo
Este vino procede de una microparcela exclusiva de 0,27 hectáreas, el Clos Pascal, que domina el reputado Givry Premier Cru. Rodeado de gruesos muros y orientado a pleno sur a más de 300 metros de altitud, este terruño se beneficia de suelos arcillocalcáreos muy pedregosos y poco profundos, que descansan sobre una roca madre de caliza oolítica dura. Replantadas en 2010, las cepas se conducen sobre tutor individual, sin despuntar, con una densidad de plantación muy elevada de 13.000 cepas por hectárea. El viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, lo que favorece una rica biodiversidad y un enraizamiento profundo.

La añada
La añada 2016 destaca por su generosidad en Francia. Tras una primavera caprichosa en Borgoña, marcada por episodios de heladas y lluvias, el verano resultó cálido y seco. Un otoño suave aportó después unas condiciones meteorológicas ideales, que permitieron culminar a la perfección el ciclo vegetativo y obtener uvas de una madurez óptima.

Vinificación y crianza
La uva se vendimia a mano para preservar la integridad de los racimos. A su llegada a la bodega, la fruta destinada al Givry Village «Clos Pascal» Monopole 2016 se trata con el máximo cuidado en una innovadora sala de cubas que funciona íntegramente por gravedad en cuatro niveles. La fermentación privilegia el uso de racimos enteros, con una intervención mecánica mínima para respetar la materia prima. A continuación, el vino se somete a una meticulosa crianza, repartida entre depósitos y barricas de roble, que afina su estructura sin enmascarar la viveza de la fruta.

Variedad de uva
Este vino se elabora con un 100 % de Pinot Noir.