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Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024
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Descripción
Características y notas de cata del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 de Domaine du Cellier aux Moines
Notas de cata
Aspecto visual
El color revela un tono amarillo pálido realzado por delicados destellos verdes.
Nariz
Elegante y floral, el bouquet desprende aromas de fruta amarilla madura, cítricos y flores blancas como la acacia, todo ello sostenido por un fondo mineral pedregoso y sutiles notas de roble.
Boca
Generosa y a la vez de una notable claridad, la boca seduce por su vivacidad y frescura. Sostenida por una tensión calcárea y notas cítricas, esta cuvée refinada y estructurada se prolonga en un final persistente.
Maridaje
Este vino blanco marida maravillosamente con pescados a la parrilla como el salmón, mariscos como el bogavante o las vieiras, y platos de aves blancas en salsas cremosas. También combina de forma excelente con un risotto de setas o quesos de pasta prensada cocida como el Comté.
La elegancia y la tensión mineral de un gran vino blanco de Santenay
La bodega
Aunque los orígenes cistercienses del lugar se remontan al siglo XII, Domaine du Cellier aux Moines, en su forma actual, fue creada en 2004 por Catherine y Philippe Pascal. Situada en Givry, en Borgoña, esta propiedad familiar abarca cerca de doce hectáreas repartidas entre la Côte Chalonnaise, la Côte de Beaune y Beaujolais. Impulsada por un firme compromiso con el respeto de los ecosistemas vivos, la bodega cuenta con certificación ecológica y biodinámica. Equipada con una innovadora bodega de vinificación por gravedad, destaca por su riguroso enfoque parcela a parcela, que da como resultado vinos de una pureza excepcional.
El viñedo
Esta cuvée procede de una microparcela de 26 áreas plantada en 1993. Situado en las alturas por encima del pueblo de Santenay, este climat se beneficia de una exposición al sureste y de una altitud que oscila entre los 252 y los 265 metros. Las viñas se desarrollan sobre una capa muy fina de suelo arcillo-calcáreo que descansa directamente sobre un lecho fracturado de caliza oolítica dura. Este terroir singular, cultivado según los principios de la biodinámica, confiere a la uva un carácter mineral especialmente marcado.
La añada
La añada 2024 en Borgoña se enfrentó a condiciones climáticas extremas. La falta de sol combinada con un exceso de lluvias favoreció una fuerte presión de mildiu, mientras que episodios de heladas y granizo afectaron gravemente a los rendimientos. Sin embargo, un mes de septiembre especialmente suave y soleado permitió que las bayas alcanzasen una maduración satisfactoria. Una vendimia tardía, unida a una selección manual extremadamente rigurosa, dio como resultado unos mostos concentrados y prometedores.
Vinificación y crianza
La vinificación del Santenay 1er Cru "Beauregard" 2024 sigue un enfoque de mínima intervención gracias a una bodega de vinificación por gravedad. Tras la vendimia manual, las bayas se someten a un prensado muy suave. La fermentación alcohólica se inicia de forma natural gracias a la acción de las levaduras autóctonas. El vino se cría después durante un largo periodo en barricas de roble, al menos durante dos inviernos, antes de reposar un año adicional en botella previo a su comercialización.
Variedad de uva
100% Chardonnay
