Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Características y notas de cata del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 del Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Vista
El vino revela un color rojo púrpura intenso en su juventud, que evoluciona hacia matices sutiles de granate y teja con el paso del tiempo.

Nariz
Compleja y delicada, la nariz desvela aromas de frutos silvestres como la frambuesa y la guinda, realzados por frescos toques herbáceos. Después se abre a notas de violeta, regaliz, cereza negra y sutiles matices ahumados.

Boca
Elegante y mineral, la boca ofrece una textura aérea sostenida por taninos delicadamente envolventes. Con un bonito cuerpo medio, se prolonga hacia un final persistente y refinado.

Maridaje

Este vino marida maravillosamente con carnes rojas como un buen corte de ternera, un tartar o platos en salsa como el coq au vin. También acompaña a la perfección aves asadas, pato, así como quesos curados como el Comté o el Époisses.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 16 y 17 °C. Puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando hasta aproximadamente 2044.

La elegancia y la mineralidad de un Givry Premier Cru

La propiedad

Fundado hacia 1130 por monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines es una propiedad histórica situada en Borgoña. Adquirida en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, la finca se extiende actualmente sobre 10,5 hectáreas de viñedo. Junto con sus hijos y Guillaume Marko, los actuales propietarios han llevado a cabo importantes trabajos de restauración, incluida la creación en 2015 de una bodega por gravedad. Comprometida con una viticultura respetuosa con el medio ambiente, la propiedad cuenta con la certificación ecológica desde 2020 y biodinámica desde 2023, combinando así un patrimonio centenario con la excelencia técnica.

El viñedo

Este vino Givry Premier Cru procede de un viñedo de cerca de 5 hectáreas. Las viñas se asientan en laderas orientadas a media ladera y en la parte alta de la pendiente, beneficiándose de una insolación óptima. Los suelos, de gran diversidad, se componen principalmente de arcilla y caliza, con variaciones pedregosas, limosas y margosas. La propiedad favorece un enfoque respetuoso con la biodiversidad, con vendimias exclusivamente manuales que permiten una rigurosa selección de los mejores racimos.

La añada

El año 2024 estuvo marcado por unas condiciones meteorológicas difíciles en Borgoña, con importantes caídas de los rendimientos debido a las heladas y otros contratiempos climáticos. Sin embargo, la Côte Chalonnaise se vio más resguardada. Un periodo soleado en septiembre permitió a las bayas alcanzar una hermosa madurez, lo que exigió una vendimia tardía y una selección extremadamente minuciosa para preservar la calidad de la fruta.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir.