Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Características y notas de cata del Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Vista
El vino revela un tono brillante y pálido, realzado por delicados reflejos de oro blanco.

Nariz
El bouquet aromático combina con elegancia notas de frutas blancas y cítricos con sutiles matices de avellana tostada y frutos secos, heredados de su crianza.

Boca
Cálida y concentrada, la boca cautiva por su amplitud y su tensión. Revela una mineralidad sorprendentemente calcárea y salina, que se prolonga hacia un final largo, persistente y delicadamente cítrico.

Maridajes

Este vino blanco marida a la perfección con pescados finos (rodaballo, lenguado, lubina) servidos con una salsa beurre blanc, o con mariscos como las vieiras. Realza igualmente las aves en salsa de nata y setas, así como los quesos de pasta prensada cocida como el Comté o el Beaufort.

Servicio y guarda

Con su hermosa estructura, esta añada 2024 presenta un interesante potencial de guarda que le permitirá desarrollar toda su complejidad aromática con los años en la bodega.

La elegancia y la mineralidad de un gran vino blanco de Chassagne-Montrachet

El dominio

Fundado entre 1120 y 1130 por los monjes cistercienses de la Abadía de La Ferté, el Domaine du Cellier aux Moines es una finca histórica situada en Givry, en Borgoña. Adquirido y restaurado con pasión desde 2004 por la familia Pascal, el dominio está hoy dirigido por Catherine y Philippe Pascal, junto con sus hijos. Con un viñedo de alrededor de 10,5 hectáreas, esta finca única combina un excepcional patrimonio monástico con un enfoque científico moderno, distinguiéndose por su viticultura exigente certificada en agricultura ecológica y biodinámica.

El viñedo

Esta cuvée procede de una microparcela de 23 áreas situada en el sector norte del viñedo de Chassagne-Montrachet. Orientadas al sureste y ubicadas en una pendiente pronunciada a una altitud comprendida entre 269 y 290 metros, las viñas fueron plantadas en 1989. Prosperan en suelos poco profundos y muy pedregosos, compuestos de arcilla parda que descansa sobre un lecho rocoso de dura caliza oolítica. La totalidad del viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, favoreciendo un suelo vivo y una maduración óptima de las bayas.

Vinificación y crianza

Las uvas se vendimian a mano, seguidas de una rigurosa selección en la parcela y luego en la bodega. La vinificación es mínimamente intervencionista, empleando exclusivamente levaduras autóctonas. Las uvas se manipulan con el mayor cuidado gracias a una bodega por gravedad. La crianza combina una etapa en depósitos y en barricas de roble, preservando la frescura de la fruta y aportando al mismo tiempo una hermosa complejidad aromática.

Variedad de uva

100% Chardonnay