Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Características y notas de cata del Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
La vista revela un color blanco con reflejos de amarillo pálido y dorado, de una hermosa luminosidad.

Nariz
Muy complejo, el bouquet se abre con aromas de frutas blancas como el melocotón y la pera, mezclados con notas cítricas y de flores blancas como la madreselva. A continuación, emerge una marcada mineralidad a través de toques de tiza y pedernal.

Boca
El ataque es preciso y tenso, sostenido por una hermosa acidez. El paso de boca revela una textura amplia y densa, perfectamente equilibrada por una mineralidad salina y un delicado toque de roble. El final, largo y lineal, se prolonga sobre vibrantes notas de tiza.

Maridaje

Este vino combina maravillosamente con mariscos como las ostras o las vieiras, así como con pescados blancos delicados. También acompaña perfectamente las aves en salsa de nata, platos a base de verduras de temporada como los espárragos o las setas silvestres, o quesos de pasta prensada curados como el Comté.

Servicio y guarda

Para una degustación óptima, se recomienda servir este Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 a una temperatura de entre 10 y 12 °C. Este vino puede guardarse en bodega para desarrollarse hasta aproximadamente 2035.

La elegancia mineral de un gran vino blanco de Borgoña

La propiedad

Fundado en 1130 por monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines es una propiedad histórica situada en Givry, en Borgoña (Francia). Tras un largo periodo de declive, la propiedad fue adquirida en 2004 por la familia Pascal, que emprendió un extenso trabajo de restauración. Dirigido actualmente por Philippe y Catherine Pascal, junto con el director técnico Guillaume Marko, el viñedo se extiende por unas diez hectáreas. Certificado en agricultura biodinámica, la propiedad destaca por su bodega de gravedad y su profundo respeto por el terroir.

El viñedo

El climat "Les Chaumées" se sitúa en altura, en la parte norte de la denominación Chassagne-Montrachet. Las cepas de Chardonnay, de más de 30 años, se desarrollan en suelos muy poco profundos, altamente calcáreos y mezclados con finas partículas de arcilla. Este exigente terroir, cultivado según los principios de la biodinámica, obliga a las raíces a buscar sus nutrientes en las profundidades, otorgando al vino una mineralidad excepcional.

La añada

El año 2023 ofreció condiciones climáticas muy favorables. La temporada de crecimiento se benefició de una insolación adecuada, precipitaciones bien distribuidas y temperaturas estables. Estos elementos permitieron que las uvas alcanzaran una madurez óptima conservando una hermosa acidez.

Vinificación y crianza

Las uvas para el Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2023 se cosechan a mano a primera hora de la mañana. En la bodega, que funciona totalmente por gravedad, las bayas se someten a un suave prensado neumático seguido de un periodo de decantación durante toda la noche. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble francés, el 25 % de las cuales son nuevas. El vino se somete después a la fermentación maloláctica y se cría sobre lías finas durante unos 12 meses con un ligero removido de las lías. El proceso de crianza concluye con cuatro meses en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado.

Variedad de uva

100 % Chardonnay.