Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Le Petit Cellier" 2024

Notas de cata y sugerencias de maridaje para el Givry Village "Le Petit Cellier" 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El color revela un brillante tono rubí, adornado con delicados matices violáceos.

Nariz
El bouquet aromático se abre con notas vibrantes de frutos rojos, como frambuesa, cereza y granada confitada. Se ve realzado delicadamente por toques florales de rosa y violeta, junto con sutiles matices especiados y terrosos.

Boca
Maravillosamente fresco, la boca ofrece una textura suave y un cuerpo medio. Taninos sedosos y suaves acompañan un final persistente, revelando un perfil generoso, alegre y elegante a la vez.

Maridaje

Este vino tinto marida maravillosamente con pescados sabrosos como el salmón asado o a la parrilla. También complementará de forma exquisita las aves asadas, las carnes blancas delicadas o una buena tabla de embutidos.

Servicio y guarda

Accesible en su juventud para disfrutar de su fruta vibrante, este Givry Village "Le Petit Cellier" 2024 también posee la estructura necesaria para envejecer favorablemente en bodega durante varios años, ganando aún más profundidad con el tiempo.

La excelencia de Borgoña en Domaine du Cellier aux Moines

La finca

Fundado en su forma actual en 2004 por Philippe y Catherine Pascal, Domaine du Cellier aux Moines se extiende por 12 hectáreas en Borgoña. Aunque la plantación histórica de las viñas por parte de monjes cistercienses se remonta al siglo XII, hoy en día es la familia Pascal, con el apoyo del director técnico Guillaume Marko, quien dirige la finca. Certificado en agricultura ecológica y biodinámica, este dominio destaca por su innovadora bodega de flujo por gravedad y su compromiso con la elaboración de vinos puros que expresan fielmente sus terruños.

El viñedo

Situadas dentro de la denominación Givry, las parcelas dedicadas a este vino proceden de las viñas más jóvenes de la finca. Para favorecer la diversidad genética y garantizar una adaptación perfecta al terruño calcáreo de la Côte Chalonnaise, todas estas viñas fueron replantadas mediante el exigente método de selección masal.

Vinificación y crianza

En la elaboración del Givry Village "Le Petit Cellier" 2024, las uvas se despalillan por completo para garantizar una textura suave y taninos sedosos. La fermentación se lleva a cabo con delicadeza para preservar la frescura de la fruta. El vino se cría después exclusivamente en barricas de roble usadas, evitando cualquier influencia amaderada excesiva con el fin de mantener la pureza aromática.

Variedad de uva

100% Pinot Noir.