Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Cereza negra, regaliz, violeta y un toque ahumado conforman un perfil aromático complejo. Predominan unos taninos firmes, equilibrados por una acidez generosa. En boca aparecen jugosa ciruela negra, mora y notas de clavo y tallo de romero. Este vino de fruta oscura muestra un marcado carácter herbáceo, perfecto para maridar con pichón o platos de codorniz marcados a la plancha.

Aunque se vinifican por separado, el ensamblaje de todo el Clos du Cellier aux Moines trasciende la suma de sus partes, con una nariz fragante de ciruela y mora blanca, con matices de especias, humo y tierra, y un notable agarre y densidad en el paladar. Es una mezcla que combina una pequeña proporción de viñas antiguas de selección clonal con distintos bloques de viñas jóvenes de selección masal, todas cultivadas por separado. La intensa atención al detalle de este enfoque dio magníficos resultados en este año difícil.

Nariz joven de grosella roja y guindas, con matices terrosos, de té negro y tostados. De cuerpo medio, con taninos contenidos y aterciopelados, se ensancha en el final. Necesita algo de aireación para abrirse. Vendimiado con un rendimiento de solo ocho hl/ha debido a las heladas primaverales. Para beber o guardar.