Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Características y consejos de degustación del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 de Domaine du Cellier aux Moines

Degustación

Vista
El color revela un hermoso tono rubí profundo que tiende a granate.

Nariz
Expresiva y compleja, la nariz desprende aromas de frutos rojos y negros (frambuesa, guinda, cereza negra) entrelazados con notas florales de violeta y toques especiados de pimienta y regaliz.

Boca
Carnoso y con cuerpo, el paladar seduce por su textura generosa y sus taninos finos y sedosos. El final, notablemente persistente, se prolonga sobre notas afrutadas acompañadas de una delicada salinidad.

Maridaje
Ideal con carnes de sabor intenso, este vino marida a la perfección con caza en salsa, como un guiso de jabalí. También combina maravillosamente con aves asadas, carnes blancas con setas, así como con quesos de corteza blanda como el Époisses o el Langres.

Servicio y guarda
Para disfrutar de forma óptima de este vino de Borgoña, se recomienda servirlo a una temperatura de entre 14 y 15°C. Se aconseja decantarlo durante aproximadamente una hora mientras el vino es joven, para liberar toda su complejidad aromática.

La expresión auténtica de un terruño de Givry

La finca
Heredero de un patrimonio cisterciense que se remonta a 1130, Domaine du Cellier aux Moines se estableció en su forma actual en 2004, cuando fue adquirido por Catherine y Philippe Pascal. Situada en las alturas de Givry, esta finca de aproximadamente diez hectáreas destaca por su enfoque respetuoso con los suelos vivos. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, la finca combina tradición e innovación, especialmente mediante una bodega 100% gravitacional, única en Borgoña. Certificada en agricultura ecológica y biodinámica, es hoy reconocida por la precisión de sus vinos.

El viñedo
Este vino de Givry proviene del corazón histórico de la denominación, en una ladera orientada al sur, ligeramente expuesta al viento, situada entre 269 y 298 metros de altitud. Las viñas se desarrollan sobre un terruño formado por aluviones arcillosos y guijarros de caliza oolítica que descansan sobre margas. El viñedo se cultiva con gran rigor medioambiental, favoreciendo la vitalidad del suelo mediante el laboreo y el uso exclusivo de preparados naturales.

Vinificación y crianza
La vendimia se realiza íntegramente a mano para preservar la integridad de las uvas. La filosofía de la finca, resumida en el lema "simplex natura", favorece la mínima intervención. La vinificación se lleva a cabo con racimos enteros y muy poco despalillado, en una bodega innovadora que funciona exclusivamente por gravedad. La crianza se realiza después con moderación, combinando el uso de depósitos y barricas para refinar la estructura del vino sin enmascarar la expresión de la fruta.

Variedad de uva
Pinot Noir (100%)