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Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016
Solo 2 disponibles
Existencias actualmente en la finca – Envío de los vinos a partir del 14 de octubre de 2026
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Descripción
Características y notas de cata del Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 del Domaine du Cellier aux Moines
Notas de cata
Vista
Este vino revela un color oscuro y profundo, que promete una riqueza extraordinaria.
Nariz
El aromático bouquet se abre con notas de fruta fresca, cereza y grosella negra madura, sutilmente realzadas por notas especiadas.
Boca
Suave y dotado de una acidez moderada, el paladar ofrece una textura de gran finura. Menos denso que la añada anterior, seduce por su equilibrio y se extiende en un final persistente, goloso y etéreo.
Maridaje
Este vino tinto marida maravillosamente con carnes rojas en salsa o asadas, platos de cocción lenta como el buey a la borgoñona o el coq au vin, así como con aves de corral con setas. También combina de forma excelente con terrinas de caza o una tabla de quesos curados.
Servicio y guarda
Este Givry 1er Cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 puede disfrutarse ya y seguirá evolucionando en bodega hasta aproximadamente 2030.
La expresión auténtica y refinada de un vino de Borgoña
La propiedad
Aunque los orígenes del lugar se remontan a 1130 con los monjes cistercienses, el Domaine du Cellier aux Moines, tal y como existe hoy en día, se estableció en 2004. Situada en Borgoña, esta finca de casi diez hectáreas está gestionada por Philippe y Catherine Pascal, junto a sus hijos. Guiados por la filosofía "Simplex Natura", los actuales propietarios han restaurado este patrimonio histórico para producir vinos de excelencia. La propiedad destaca por sus prácticas ecológicas y por su clos amurallado, cuyos límites han permanecido inalterados durante nueve siglos.
El viñedo
El viñedo del que procede este Givry se extiende sobre cinco hectáreas dentro de un histórico clos amurallado de trece hectáreas. Idealmente situadas en la parte media y alta de una ladera orientada al sur, las viñas se desarrollan en suelos arcillo-calcáreos. La propiedad favorece un enfoque ecológico, con un laboreo superficial del suelo y el uso de preparados a base de plantas. A partir de 2016, se abandonó por completo el uso de productos sintéticos, marcando un paso clave hacia las certificaciones ecológica y biodinámica obtenidas posteriormente.
La añada
El año 2016 estuvo marcado por una devastadora helada primaveral en toda Borgoña el 13 de abril. Sin embargo, la zona de la Côte Chalonnaise se libró milagrosamente de este fenómeno. Tras esta primavera contrastada, el verano resultó especialmente suave y soleado, ofreciendo condiciones ideales para garantizar una maduración constante y óptima de las bayas hasta la vendimia.
Vinificación y crianza
Las uvas se vendimian a mano con una rigurosa selección de los racimos. La vinificación se lleva a cabo en una innovadora bodega por gravedad distribuida en cuatro niveles, lo que elimina la necesidad de bombeo. El proceso incluye el uso de levaduras autóctonas, una proporción de racimos enteros y pisados a pie para una extracción suave. Finalmente, el vino se somete a una crianza prolongada en barricas de roble durante al menos dos inviernos, lo que realza su complejidad y finura.
Variedad de uva
Pinot Noir (100%).
