Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

El Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2016 procede de la primera añada de conversión a la agricultura ecológica en la finca. Muestra un bouquet aún joven y reservado, con notas de bayas oscuras y suelo terroso. De cuerpo medio, ofrece una acidez vibrante, pero sin una abundancia de materia que recubra su armazón estructural, aunque podría redondearse con el tiempo.

Los Pascal introdujeron la viticultura ecológica en 2016, lo que quizá explique su éxito en esa añada complicada. El único problema: viene después de 2015. Se perciben cautivadoras notas sápidas —ese carácter que no es solo fruta— y se entrelazan con una fruta que recuerda a la cereza oscura. La textura suave, ya una seña de identidad del domaine desde 2015, aumenta su atractivo. Apenas un poco menos elegante que el 2015, es, aun así, un vino joven increíblemente seductor.

Muy bonito, con dulces aromas de flores y fresas maduras, con un toque de miel también. De cuerpo medio, con taninos firmes y sedosos, finos y pulidos. Final brillante y vivo. Mucha energía al final del paladar. Para beber ahora o guardar.

Un ensamblaje muy interesante de los distintos componentes parcelarios de un mismo clos. Profundidad, complejidad, longitud, con el tacto fresco y aterciopelado de un pétalo de rosa.

Clos du Cellier aux Moines es un modelo de Pinot Noir fino, jugoso y preciso, dotado de gran densidad, con una madera muy bien integrada: un elegante coulis de frambuesa.