Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2017

El Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2017 sigue mostrando una gran forma, rebosante de aromas de bayas rojas dulces, ciruelas, pétalos de rosa y notas terrosas. De cuerpo medio a pleno, vivo y envolvente, con taninos de textura empolvada y un final sápido, es el primer añada en la que algunos lotes se desclasificaron para un segundo vino, lo que claramente ha favorecido a esta cuvée.

La añada 2017 en los tintos de Borgoña fue bifronte, como Jano. Algunos vinos son encantadores y de disfrute inmediato. Otros, como este, tienen la sustancia, la estructura y el equilibrio necesarios para un largo recorrido. Fue el primer año en que el domaine fue casi totalmente biodinámico, y eso quizá explique el brillo del vino. Inmediatamente expresivo, el 2017 capta la atención. Los aromas saltan de la copa. En boca, combina una mineralidad firme con una fruta que recuerda a la cereza Bing, en un conjunto suave y elegante. Ligeramente menos maduro que el 2015, su mineralidad brilla. Un toque de amargor en el final suma atractivo. Taninos flexibles pero firmes aportan un soporte perfecto.

Un vino muy bien estructurado para esta denominación, pero con un corazón fresco, con aromas de hierbas secas y frutos rojos que llenan con gran precisión un paladar de cuerpo medio. Los taninos finos están ya magníficamente integrados y aportan un carácter muy clásico hasta un final largo y elegante. De uvas cultivadas en agricultura ecológica. Para beber ahora o guardar.

Informe de HH&C: «Esta histórica propiedad de Borgoña (fundada en 1130) es uno de nuestros descubrimientos más emocionantes de los últimos años.» Los límites del Clos original de 5 ha (12 acres) siguen existiendo 870 años después, en una ladera arcillo-calcárea orientada al sur, hoy clasificada como Givry Premier Cru. Reconociendo el potencial de la ladera y los edificios del Cellier, entonces descuidados, la familia Pascal adquirió la propiedad en 2004. Con certificación 100% ecológica y ahora equipada con una bodega de vanguardia por gravedad, este vino se elabora con un alto porcentaje de racimos enteros y se crió durante 16 meses en roble (un tercio nuevo). Rojo carmesí brillante. En nariz, realmente muy abierto y atractivo: un borgoña tinto puro, accesible y de dulce fruta roja. Boca firme, fina y frutal, con auténtica convicción. Un vino ideal para disfrutar en Navidad, especialmente en magnum (si se nos permite celebrar con un número suficientemente grande de personas…). (JR)

La fermentación con racimos enteros aporta al Clos du Cellier aux Moines una energía que sostiene su estructura. Se afinará con el tiempo; apreciamos su frescura y el toque de madera que enmarca la columna vertebral del vino.