Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024

Características y notas de cata del Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2024 de Domaine du Cellier aux Moines

Notas de cata

Aspecto
Este vino revela un hermoso color rojo.

Nariz
El bouquet despliega una bonita intensidad de frutos rojos, complementada por notas florales y sutiles toques de roble y especias.

Boca
En boca, este vino destaca por su suavidad y su textura notablemente refinada. La intensidad de la fruta da paso a una hermosa profundidad, sostenida por taninos finos, que se prolonga en un final persistente.

Maridaje

Este vino tinto marida a la perfección con aves asadas acompañadas de setas y verduras de raíz, magret de pato o un risotto de hierbas.

Servicio y guarda

Para disfrutar plenamente de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de 15 a 16 °C, dejándolo airear previamente. Concebido para envejecer, puede seguir evolucionando en bodega hasta aproximadamente 2034, permitiendo que sus notas de roble se integren armoniosamente.

La elegancia de un vino tinto de Givry de Domaine du Cellier aux Moines

La finca

Fundado en 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es una de las fincas más antiguas de Borgoña. Situada en Givry, esta histórica finca fue retomada en 2004 por Catherine y Philippe Pascal. Llevaron a cabo una meticulosa restauración de los edificios y los viñedos, elevando la finca a la categoría de referencia regional. Verdadera pionera, la finca destaca por su firme compromiso medioambiental, siendo la primera de su denominación en obtener la certificación ecológica y, posteriormente, biodinámica. Hoy en día, encarna la perfecta unión entre patrimonio monástico y vinificación de precisión.

El viñedo

Este vino procede de un excepcional monopolio de 27 áreas situado dentro del histórico recinto de la finca, en Givry. Olvidada tras la crisis de la filoxera, esta parcela orientada al sur descansa sobre suelos poco profundos, pedregosos y arcillo-calcáreos. La conducción de la vid es única: plantadas a muy alta densidad y en espaldera, las cepas nunca se podan y producen solo cinco racimos por planta, garantizando una concentración óptima en las bayas. Todo el viñedo cuenta con certificación ecológica y biodinámica.

Vinificación y crianza

Esta añada se elabora en una bodega moderna, totalmente gravitacional, diseñada para preservar la delicadeza de las uvas vendimiadas a mano. Bajo la dirección del maestro bodeguero Guillaume Marko, el proceso de vinificación se lleva a cabo con gran precisión. El vino se cría después en barricas de roble, lo que le confiere una estructura pensada para una larga guarda y un carácter noble aportado por la madera.

Variedad de uva

Pinot Noir (100%).