Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016

Características y notas de cata del Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 del Domaine du Cellier aux Moines

Cata

Vista
El color revela un tono rubí profundo, realzado por reflejos brillantes.

Nariz
La nariz se abre con un bouquet expresivo de frutos rojos frescos como frambuesa, grosella roja y cereza. Se enriquece además con delicados matices florales que recuerdan a la peonía y la violeta, subrayados por sutiles notas especiadas.

Boca
El ataque es suave y preciso, revelando una boca intensa con una profundidad soberbia. La estructura tánica, fina y apretada, alcanza un equilibrio perfecto con una hermosa frescura, dando paso a un final persistente con matices afrutados y especiados.

Maridaje
Este vino tinto marida maravillosamente con carnes blancas en salsas de nata y champiñones, aves finas, platos de ternera o especialidades tradicionales de Borgoña como los huevos a la meurette. También combinará a la perfección con pequeñas piezas de caza de pluma, así como con quesos prensados o de corteza ligeramente lavada.

La profundidad y la rareza de un vino de Givry del Domaine du Cellier aux Moines

La finca
Fundado hacia 1130 por monjes cistercienses, Domaine du Cellier aux Moines es una joya histórica encaramada en las alturas de Givry, en Borgoña. Adquirida en 2004 por Catherine y Philippe Pascal, junto con sus hijos, la finca abarca hoy alrededor de diez hectáreas. Bajo la dirección técnica de Guillaume Marko, el domaine destaca por su compromiso medioambiental pionero, contando con certificaciones ecológica y biodinámica. Combinando el respeto por el patrimonio con instalaciones modernas, como su bodega de vinificación por gravedad, el domaine elabora vinos auténticos que expresan fielmente la singularidad de sus terruños.

El viñedo
Este vino procede de una exclusiva microparcela de 0,27 hectáreas, el Clos Pascal, con vistas al reconocido Premier Cru de Givry. Cercado por gruesos muros y orientado exactamente al sur a más de 300 metros de altitud, este terruño se beneficia de suelos arcillo-calcáreos muy pedregosos y poco profundos, asentados sobre un lecho rocoso de caliza oolítica dura. Replantadas en 2010, las viñas se conducen mediante el método de échalas (espaldera individual) sin emparrado, con una densidad de plantación muy alta que alcanza las 13.000 cepas por hectárea. Este viñedo se cultiva siguiendo los principios de la biodinámica, favoreciendo una rica biodiversidad y un enraizamiento profundo.

La añada
2016 se distingue como una añada generosa en Francia. Tras una primavera caprichosa en Borgoña, marcada por episodios de heladas y lluvias, el verano resultó cálido y seco. Un otoño suave ofreció después condiciones climáticas ideales, permitiendo que el ciclo vegetativo concluyera a la perfección y diera lugar a bayas de una madurez óptima.

Vinificación y crianza
La vendimia se realiza íntegramente a mano para preservar la integridad de los racimos. A su llegada a la bodega, las uvas destinadas al Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2016 se manipulan con extrema delicadeza en una innovadora bodega que funciona en cuatro niveles mediante un sistema de gravedad total. La fermentación privilegia el uso de racimos enteros, limitando la intervención mecánica para respetar el fruto. El vino se somete después a una crianza meticulosa, repartida entre depósitos y barricas de roble, lo que permite refinar su estructura sin enmascarar la luminosidad de la fruta.

Variedad de uva
Este vino está elaborado con 100% Pinot Noir.