Domaine du Pas de l'Escalette : Les Clapas 2022
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Descripción
Notas de cata y consejos para Les Clapas 2022 de Domaine du Pas de l'Escalette
Cata
Vista
El vino muestra un brillante tono rubí.
Nariz
El bouquet revela una fina expresión de frutas rojas y negras, junto con las notas características de garriga. También aparecen matices de mora, grosella roja y arándano, realzados por sutiles toques ahumados y de fruta compotada.
Boca
El ataque destaca por su notable frescura y su carácter delicioso y muy fácil de beber. La estructura es flexible y precisa, con una fina tensión mineral y una textura sedosa. El conjunto se muestra vibrante, marcado por un delicado toque salino que aporta finura y elegancia al final.
Servicio y guarda
Les Clapas 2022 puede guardarse al menos hasta 2031.
Un tinto fresco y mineral de Terrasses du Larzac
La bodega
Fundado en 2003 por Julien Zernott y Delphine Rousseau, Domaine du Pas de l'Escalette se extiende a lo largo de veinte hectáreas repartidas en unas cincuenta parcelas en terrazas, al pie de la meseta del Larzac, en Languedoc. Certificada ecológica y biodinámica, la finca cultiva variedades del sur y vendimia a mano. Una vinificación de baja intervención en depósitos troncocónicos da lugar a vinos frescos y minerales, expresión auténtica de este terroir de altitud.
El viñedo
Las vides de esta cuvée están plantadas en las estribaciones de la meseta del Larzac, en los valles de Pégairolles de l'Escalette y Lauroux, a una altitud de 350 metros. El terroir está compuesto por canchales calizos y suelos arcillo-calcáreos profundos y bien drenados. El viñedo combina cepas viejas de más de cincuenta años, conducidas en vaso, con nuevas selecciones masales. Estas parcelas en terrazas están bordeadas por muros de piedra seca conocidos como “clapas”, que dan nombre a la cuvée. La propiedad se encuentra dentro del Parc naturel des Grands Causses, declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO, en la denominación Terrasses du Larzac.
Vinificación y crianza
Las uvas se vendimian a mano. La Syrah se vinifica con racimo entero, mientras que Carignan y Grenache se cofermentan. La fermentación alcohólica tiene lugar en tinas de madera de 50 hectolitros con levaduras autóctonas, seguida de la fermentación maloláctica, también en madera. La maceración dura 21 días. Crianza a partes iguales en depósitos troncocónicos y en depósitos de hormigón durante diez meses. Este enfoque tradicional y de baja intervención preserva el carácter vibrante y jugoso del vino, aportado por los racimos enteros de Syrah.
Variedades de uva
Syrah (50%), Carignan (30%) y Grenache (20%).
