Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020
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Puntuaciones
Vinous - A. GalloniDescripción
Notas de cata y recomendaciones para Clos Habert 2020 de Domaine François Chidaine
Cata
Vista
El vino presenta un bonito color oro pálido, limpio y brillante.
Nariz
La nariz se abre con delicados aromas de frutas blancas, en particular pera Williams y melocotón blanco. Con la aireación, aparecen notas más complejas: trufa blanca, miel, jalea de membrillo, ralladura de cítricos y una mineralidad calcárea característica del terroir.
Boca
El ataque es generoso y carnoso, rebosante de fruta madura. Esta redondez inicial se equilibra de inmediato con un marcado hilo mineral que estructura el conjunto. Aromas melosos y de cítricos confitados se despliegan gradualmente, sostenidos por una viva acidez que aporta frescura y dinamismo. El final, a la vez vivo y fresco, se prolonga con elegancia sobre notas minerales y amargos finos y nobles. Un notable equilibrio entre riqueza y frescura define este vino demi-sec.
Maridajes
Clos Habert 2020 es especialmente versátil en la mesa. Marida de maravilla con aves con salsa de nata, platos agridulces como el pollo al estilo asiático, y mariscos—especialmente bogavante a la parrilla o risotto de bogavante. Platos delicados de pescado como el rape en leche de coco encuentran en él un compañero ideal. También armoniza muy bien con quesos cremosos, Comté, Beaufort y quesos de cabra. Cocinas ligeramente especiadas, en particular la india o la asiática, así como tajines de frutos secos, también ofrecen excelentes combinaciones.
Servicio y guarda
Clos Habert 2020 se disfruta idealmente a una temperatura de entre 11 y 12°C. Decantar antes de servir permite que sus complejos aromas se expresen plenamente. Este vino posee un notable potencial de guarda y puede conservarse en bodega hasta alrededor de 2040, o incluso más allá.
Un chenin blanc de Montlouis-sur-Loire de riqueza y rara vitalidad
La bodega
Mientras trabajaba como jornalero agrícola en la explotación familiar, François Chidaine decidió en 1989 plantar unas pocas hectáreas de viña y crear su bodega en Montlouis-sur-Loire en el corazón de Touraine. Consciente de su entorno y del equilibrio entre la naturaleza y el trabajo humano, François Chidaine ha gestionado su viñedo en agricultura ecológica desde 1992 y, posteriormente, en biodinámica desde 1999.
Reconocidos por su calidad y su auténtica expresión del terroir, los vinos de Domaine François Chidaine figuran entre las referencias imprescindibles de los vinos del Loira. Domaine François Chidaine dirige un viñedo desarrollado progresivamente hasta alcanzar las 37 hectáreas (incluidas 20 en la denominación Montlouis-sur-Loire, 10 en Vouvray y 7 en la denominación Touraine). Este terroir vitícola se asienta en un mosaico de suelos compuestos de arcilla, sílex y caliza, que modelan el estilo de sus vinos del Loira, expresando con autenticidad las características específicas de cada terroir de origen.
El viñedo
Clos Habert procede de una parcela de tres hectáreas de un único terroir situada en Montlouis-sur-Loire. Las vides, de entre cinco y cien años, crecen sobre suelos de arcilla y sílex con un subsuelo de tuffeau blanco, la roca caliza blanda típica de Touraine. Esta composición geológica confiere al vino su distintiva firma mineral y sus características notas calcáreas. El viñedo se beneficia de un clima oceánico templado con influencia continental. Cultivado bajo biodinámica certificada Biodyvin, el viñedo se trabaja sin ningún producto fitosanitario. Los suelos se mantienen con cubierta vegetal, con plantas melíferas y leguminosas que favorecen la biodiversidad. La vendimia es exclusivamente manual, con varias pasadas sucesivas de selección para escoger las uvas en su punto óptimo de madurez.
La añada
El año 2020 estuvo marcado por un clima generalmente cálido, con episodios de ola de calor a finales de junio y finales de julio, provocando un importante estrés hídrico en las vides. Estas altas temperaturas continuaron durante el periodo de vendimia, contribuyendo a un rápido aumento del grado alcohólico potencial. Afortunadamente, unas lluvias oportunas aportaron un equilibrio beneficioso entre la acidez natural de las uvas y la concentración de azúcares, permitiendo una cosecha de buena calidad con uvas sanas.
Vinificación y crianza
Tras un prensado lento en una prensa neumática, Clos Habert 2020 fermentó exclusivamente con levaduras autóctonas en demi-muids de 620 litros. La fermentación alcohólica, que pudo durar hasta seis meses, se llevó a cabo sin buscar la fermentación maloláctica para preservar la acidez natural. La crianza sobre lías finas en demi-muids se prolongó once meses, favoreciendo una integración progresiva y el desarrollo de la complejidad aromática del vino.
Variedad de uva
100% chenin blanc
