Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023

Características y notas de cata del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 Domaine Ponsot

Cata

Vista
De color rojo, el vino revela un tono púrpura imperial, profundo y vibrante a la vez, que refleja una profundidad impresionante.

Nariz
Inicialmente algo reservado, el bouquet se despliega en capas sucesivas. Desprende aromas puros de cereza roja, frambuesa silvestre y fruta de hueso, realzados por delicados toques florales de violeta y flores silvestres. Con la aireación, emerge una atractiva complejidad, revelando matices de pimienta blanca, hierbas secas y piedra triturada, junto con sutiles notas exóticas de higo, jengibre y piel de naranja.

Boca
De cuerpo medio pero notablemente presente, la boca seduce con taninos de gran finura, ya perfectamente integrados en su juventud. Una acidez viva y salina estructura el conjunto, ofreciendo un equilibrio magistral entre la riqueza concentrada de la fruta y una profunda mineralidad. El final, de gran persistencia, se prolonga en notas de fruta roja y un elegante hilo salino.

Maridaje

Este Grand Cru marida a la perfección con carnes finas y platos ricos y untuosos, cargados de umami. Realzará el pichón braseado con endivias y boletus, la caza de pluma, el cordero asado o una buena côte de bœuf a la parrilla. Las preparaciones a base de setas, como las trufas, o los platos acompañados de salsas reducidas resonarán especialmente con su mineralidad y su carácter terroso.

Servicio y guarda

Concebido para una guarda muy prolongada, el Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 requiere paciencia para revelar todo su potencial y su verdadero carácter. Se disfrutará en su mejor momento aproximadamente entre 2035 y 2045.

La expresión auténtica de un Grand Cru de Borgoña de Domaine Ponsot

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot, Domaine Ponsot es una figura emblemática de Borgoña, situado en el corazón de Morey-Saint-Denis. Resistiendo el paso del tiempo con una filosofía que va a contracorriente de los estándares modernos, la propiedad se niega a utilizar productos químicos y barricas de roble nuevas, favoreciendo en su lugar la expresión pura del terroir. Hoy en día, Rose-Marie Ponsot, representante de la quinta generación, dirige la propiedad con pasión. Junto al director técnico Alexandre Abel, ella continúa el legado familiar, produciendo vinos de rara autenticidad, con una proporción excepcional de Grands Crus.

El viñedo

El viñedo del que procede este vino se extiende sobre 3,2 hectáreas, con viñas de una edad media de 65 años. Este vino combina dos terroirs complementarios: dos tercios proceden del corazón histórico del Clos de la Roche, que aporta estructura, mientras que un tercio proviene de las laderas bajas de Monts-Luisants, que aporta frescura. Plantadas con una alta densidad de 11.000 cepas por hectárea, las viñas extraen sus recursos en profundidad de suelos compuestos de arcilla magra y fragmentos calcáreos que descansan sobre una base de caliza de Premeaux y Comblanchien.

La añada

La añada 2023 presentó sus propios retos climáticos, lo que llevó a la propiedad a mantener su tradición de vendimia tardía para garantizar la calidad de las bayas. La vendimia se realizó a mano entre el 16 y el 20 de septiembre, logrando una madurez óptima y preservando el equilibrio natural, sin necesidad alguna de acidificación.

Vinificación y crianza

Para elaborar el Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023, las uvas pasan por un proceso de selección extremadamente riguroso antes de ser completamente despalilladas. La fermentación se inicia gracias a la acción de levaduras indígenas, en cubas de madera con control de temperatura. Después, el vino se cría durante 18 meses en barricas de roble francés con una edad media de veinte años. Fiel a sus convicciones, la propiedad no utiliza roble nuevo, favoreciendo así una integración armoniosa y un respeto absoluto por la fruta.

Variedad de uva

100 % Pinot Noir