Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017

Características y consejos de cata del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 de Domaine Ponsot

Cata

Vista

El color muestra un tono rubí profundo con reflejos granates, brillante y limpio.

Nariz

La nariz revela una gran complejidad aromática, con notas de frutas negras como ciruela y grosella negra, junto a frutas rojas como cereza y frambuesa. Matices florales de peonía se entrelazan con toques cítricos, en particular ralladura de naranja. También afloran aromas de sotobosque y trufa, además de notas especiadas de canela y regaliz, y un toque mentolado.

Boca

En boca, el vino muestra una concentración notable manteniendo una elegancia excepcional. Los taninos son sedosos y están perfectamente integrados, ofreciendo una textura aterciopelada. El paladar expresa sabores de cereza negra, compota de ciruela y grosella negra, evolucionando hacia notas de trufa, tabaco y pimienta negra. La acidez aporta un impulso refrescante y una tensión fina. El final destaca por su persistente longitud y su marcado carácter mineral.

Maridajes

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 armoniza magníficamente con caza fina como el corzo con salsa Grand Veneur o el jabalí. También marida muy bien con cortes de vacuno madurados, en particular el solomillo o un chuletón de vaca asado. Los platos a base de trufa, como un risotto de trufa, crean una combinación armoniosa. Los quesos de pasta blanda curados como el Époisses también constituyen un acompañamiento excelente.

Servicio y guarda

El Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 puede disfrutarse desde ahora, pero ganará en complejidad con el tiempo. Se recomienda a partir de 2027 y hasta principios de la década de 2040. Una decantación de una a dos horas permitirá que el vino se abra por completo.

Un Grand Cru de Borgoña de potencia y sedosidad

La bodega

Fundado en 1872 por William Ponsot, el Domaine Ponsot es uno de los dominios familiares más prestigiosos de la Côte de Nuits en Borgoña. Con sede en Morey-Saint-Denis, la propiedad abarca alrededor de ocho hectáreas de viñedo, incluidas parcelas en Clos de la Roche y Clos des Monts-Luisants. Pionero en el embotellado en la propiedad ya en 1921, el domaine también desempeñó un papel clave en la selección clonal de Pinot Noir durante la década de 1960. Desde enero de 2020, Rose-Marie Ponsot dirige la bodega, prolongando más de ciento cincuenta años de compromiso con la expresión auténtica de los terruños borgoñones y el respeto por las prácticas vitícolas tradicionales.

El viñedo

El Clos de la Roche se extiende sobre unas dieciséis hectáreas y es el Grand Cru más grande de Morey-Saint-Denis. Las cepas crecen en suelos pobres de arcilla y caliza salpicados de piedras calizas, sobre un subsuelo de calizas jurásicas de Comblanchien y Premeaux. Situadas en laderas orientadas al noreste, a una altitud de entre 250 y 300 metros, se benefician de una exposición óptima y de amplitudes térmicas que favorecen una maduración gradual. La Cuvée Vieilles Vignes procede de viñas con una media de sesenta y cinco años, repartidas en unas 3,2 hectáreas. El ensamblaje combina dos tercios de uva de Clos de la Roche y un tercio de Clos des Monts-Luisants, situado al pie de la ladera. La propiedad practica una viticultura meticulosa, privilegiando el laboreo del suelo sin herbicidas y una vendimia manual tardía para alcanzar una madurez fenólica óptima.

La añada

La añada 2017 en Borgoña comenzó temprano, con un invierno suave seguido de una primavera sin grandes contratiempos. El verano fue soleado y relativamente seco, lo que permitió que las uvas maduraran de forma constante. Unas condiciones meteorológicas equilibradas ayudaron a obtener fruta madura sin una concentración excesiva, preservando la frescura y la elegancia que son señas de identidad del terruño. La vendimia se desarrolló en condiciones favorables, lo que permitió recoger las uvas en su punto óptimo de madurez, con un fino equilibrio entre concentración aromática y acidez natural.

Vinificación y crianza

El Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 se vinifica con un espíritu tradicional, priorizando el respeto por la fruta y la expresión del terruño. Las uvas, vendimiadas a mano, fermentan con levaduras autóctonas en cubas troncocónicas de madera abiertas, sin control automatizado de la temperatura. La vinificación no sigue una receta fija, sino que se adapta a las características específicas de cada parcela y de cada añada. La crianza tiene lugar durante unos dieciocho meses en barricas de roble francés que han contenido al menos un vino previo, limitando deliberadamente el uso de madera nueva para preservar la pureza aromática. El vino no se clarifica ni se filtra, permitiendo una clarificación natural por decantación por gravedad.

Variedad de uva

100% Pinot Noir