Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021

Notas de cata y consejos de servicio para el Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 de Domaine Ponsot

Cata

Color
El color muestra un tono rubí profundo con sutiles reflejos granates, reflejo de la excepcional concentración de la fruta.

Nariz
La nariz se abre con una delicada armonía de frutas oscuras: frambuesas, moras y grosella negra componen un registro aromático fresco y mineral. Con la aireación, el bouquet gana en complejidad y desvela notas de especias exóticas, piel de cítricos confitada, cacao puro y sotobosque húmedo. La expresión aromática destaca por su notable precisión y transparencia.

Boca
En boca, el vino despliega una estructura de equilibrio notable. La textura tánica es sedosa y segura, sin asperezas. El cuerpo se sitúa entre medio y pleno, ofreciendo una concentración sabrosa sin exceso de peso. La acidez aporta una frescura vivificante y una tensión dinámica que sostiene a la perfección la fruta. El perfil aromático revela notas de frutas rojas y negras, pimienta negra, violeta y trufa. Una mineralidad marcada, típica del terruño, reaparece en el final con matices de piedra mojada y tiza. El final es largo y salino, y se prolonga durante varios segundos con clase y definición.

Maridajes

Este Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 armoniza especialmente bien con la caza y las carnes de sabores intensos. Es un maridaje soberbio para pato, oca y aves de caza. Las carnes rojas nobles, como el cordero braseado o asado, también forman combinaciones armoniosas, al igual que los platos a base de setas y los quesos curados.

Servicio y guarda

El Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 puede disfrutarse ahora, pero seguirá evolucionando al menos hasta 2057. La ventana de consumo óptima se abre a partir de 2032. Este vino ofrece un potencial de guarda excepcional de más de 30 años, propio de los más grandes vinos de Borgoña.

Un Grand Cru emblemático de Borgoña de Domaine Ponsot, marcado por la frescura y la elegancia

La propiedad

Fundado en 1872 por William Ponsot en Morey-Saint-Denis, Domaine Ponsot se cuenta entre las familias viticultoras más antiguas de Borgoña. Hoy dirigida por Rose-Marie Ponsot, la propiedad cultiva ocho hectáreas de viñedo repartidas entre la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, incluidas seis parcelas clasificadas como Grand Cru. Pionero en selección clonal y embotellado en la propiedad ya en la década de 1920, el domaine destaca por su filosofía de no intervención y su respeto absoluto por el terruño. Clos de la Roche sigue siendo el emblema histórico de la propiedad, de la que Ponsot es el mayor propietario individual, con tres de las cuatro hectáreas originales del climat.

El viñedo

Clos de la Roche es un Grand Cru situado en el municipio de Morey-Saint-Denis, reconocido desde 1936. La Cuvée Vieilles Vignes de Domaine Ponsot procede de cepas con una edad media de unos 65 años, plantadas en 3,2 hectáreas a una densidad de 11.000 cepas por hectárea. Dos tercios de las uvas provienen del propio climat de Clos de la Roche, y un tercio del pie de la ladera contigua de Clos des Monts-Luisants. El terruño se caracteriza por un suelo extremadamente pobre, que rara vez supera los 30 centímetros de profundidad, formado por tierra arcillosa mezclada con derrubios calizos sobre un subsuelo de calizas finas. La exposición es ligeramente sureste, a una altitud de alrededor de 250 metros. El viñedo se cultiva siguiendo prácticas respetuosas con el medio ambiente, sin pesticidas ni insecticidas sintéticos, con trabajo manual o una ligera labor mecánica que preserva la estructura viva del suelo.

La añada

La añada 2021 en Burgundy destaca como uno de los años más difíciles del último siglo. Tras un invierno suave y húmedo, un ascenso excepcional de las temperaturas a comienzos de abril provoca un desborre temprano. En la noche del 4 de abril, una masa de aire polar desciende bruscamente sobre la región, trayendo heladas severas y generalizadas entre el 6 y el 9 de abril que afectan a todo el viñedo de Borgoña. En Morey-Saint-Denis, los daños son catastróficos, y los rendimientos de Domaine Ponsot caen hasta apenas 8 a 9 hectolitros por hectárea. El verano transcurre bajo el signo de la inestabilidad, con fuertes lluvias desde finales de junio hasta comienzos de agosto, lo que exige una vigilancia constante frente a las enfermedades fúngicas. A mediados de agosto llega una tregua con el regreso de condiciones secas. El envero tiene lugar hacia mediados de agosto, seguido de un tramo otoñal que conduce a la vendimia. La vendimia de Clos de la Roche en Domaine Ponsot comienza el 28 de septiembre, unos diez días más tarde que la media regional. Pese a estas adversidades extremas, la añada revela una frescura y una elegancia notables.

Vinificación y crianza

La vinificación del Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 sigue la filosofía de la propiedad, basada en la flexibilidad y la adaptación a cada añada. La vendimia se realiza a mano en pequeñas cestas de mimbre, con una selección efectuada directamente en el viñedo. El despalillado es selectivo según el año. Las uvas fermentan en cubas cónicas de madera termorreguladas con levaduras indígenas, sin inoculación comercial. La maceración dura entre 10 y 20 días, con bazuqueos ajustados a las condiciones de la añada. El uso de dióxido de azufre es extremadamente mínimo, cuando no inexistente, y la propiedad utiliza nitrógeno inerte para proteger el vino de la oxidación. La crianza se lleva a cabo durante 18 meses en barricas de roble francés con una edad media de 20 años, rechazando categóricamente el uso de roble nuevo. Solo se realiza un trasiego, lo más tarde posible tras la fermentación maloláctica. El vino se embotella sin filtración ni clarificación, preservando así toda su sustancia y complejidad aromática.

Variedad de uva

Pinot noir (100%)